Layer cake d'anniversaire fraises citron vert

 

 Un gâteau sur commande pour ma petite Pauline! J'ai encore une fois oublié de prendre une photo de l'intérieur du gâteau mais bon il se tenait bien même si il manquait de fraicheur pour la mousse. 

On peut aisément ne pas le recouvrir de Buttercream et le laisser sans glaçage pour un effet naturel, à condition que la génoise soit plutôt régulière évidemmebnt. Alors si ça vous dit de le réaliser c'est par ici : 

Génoise zestes citron vert:

170g de vergeoise blonde

6oeufs

170g de farine T45

30g de beurre

Les zestes de 1 à 2 citrons verts

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mettez de coté.

Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!

Ajoutez la farine préalablement tamisé puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 

Prélevez une partie du mélange et y ajoutez le beurre fondu. Réintégrer au mélange précédent (ça permet à la pâte de ne pas retomber).

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. 

Enfournez pour 30 à 45 minutes (vérifiez régulièrement la cuisson).

A la sortie du four retournez le moule sur une plaque mais ne pas démoulez la génoise. Lorsqu'elle est froide démoulée là.

 

Chantilly citron vert :

100mL de jus de citron vert

40cL de crème liquide au mascarpone Elle et Vire

90g de fructose

2 feuilles de gélatine

 

 Mettre la crème et le batteur au congélateur pour une dizaines de minutes.

Faites chauffer le sucre et le jus de citron. Pendant qu'il chauffe, ramollir la gélatine dans de l'eau froide et ajouter au mélange en ébulition. 

Laisser refroidir au congélateur. 

Lorsque la préparation au citron est revenue à température ambiante, monter la chantilly au batteur. Lorsque la crème commence à monter ajouter petit à petit au filet le mélange citron. Laissez monter fermement et placez au frigo. 

Buttercream :

Toujours la même recette que vous trouverez ici . Il n'y qu'à ajouter du colorant. 

Montage :

250g de fraises

La crème chantilly

La buttercream

La génoise préalablement coupée en 3 parties égales.

Prenez un disque de génoise. Mettre de la chantilly à l'aide d'une poche à douille sur le gâteau. Puis mettez généreusement des fraises comme sur la photo ci dessous. 

Procédez ainsi une seconde fois et ajoutez le dernier disque.

 

 Lissez la surface du gâteau à l'aide la crème au beurre une première fois et laissez durcir au frigo quelques minutes. Procédez ainsi une seconde fois.
Réaliser des roses à l'aide d'une douille cannelée sur toute la surface du gâteau. Et placer au frais jusqu'à la dégsutation.
Sortez 10 minutes maxi avant dégustation. 

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Tarte aux fraises avec une délicieuse crème vanille/menthe.

De bonnes fraises du jardin et un énorme tas de menthe m'ont donné envie de réaliser une bonne tarte aux fraises, simple mais efficace et puis tout est maison la pâte aux fraises !
Je me suis rendue compte que je n'en avais jamais réaliser et que je n'aimais pas les tartelettes aux fraises en boulangerie, avec un nappage épais, une crème lourde enfin je n'aime pas !
Alors ni une ni deux, c'est partie et c'est vraiment de la tarte, même si le fond de tarte n'est pas parfait !

Pâte sucrée façon Cyril Lignac (j'adore le goût de cette pâte, elle est à tomber ! ) :
180g de farine T55
30g de poudre d'amande
50g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
95g de beurre pommade
55g d'oeuf (un gros oeuf)

Crémez votre beurre avec la poudre d'amande, la fécule, le sucre.
Ajoutez ensuite 1/3 d'oeuf battu et 1/3 de la farine. Recommencez l'opération 2 fois.
Pétrir 1/2minutes, étalez entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 1h au frigo.
Faites cuire à 180°C pendant 17 à 23 minutes (selon le four)

Crème pâtissière vanille / menthe : 
3 gros oeufs (environ 150g)
10g de fécule de mais
10g de farine T 45
1/4 de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 cuillères et demi de fructose
5 belles feuilles de menthe

Faites chauffez le lait avec la menthe et les grains de la gousse de vanille.
Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule et la vanille très doucement sans trop travailler le mélange.
Versez le lait chaud, enlevez évidemment les feuilles de menthe avant, tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en continuant de fouetter pendant 3 à 5 minutes.
Laissez refroidir au frigo.

Variante : Quand la pâte est froide, j'aime ajoutez quelques morceaux de beurre pommade (50g) et fouettez le mélange au batteur. La crème paraît plus légère et est délicieuse ! 

Sirop :
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe (rase) de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre

Faites chauffez l'eau, le sucre et le colorant et laissez épaissir le mélange sans qu'il devienne un caramel ou qu'il durcisse. Il faut qu'il soit lisse et onctueux.
Placez au frais.

Montage : 
De belles fraises, les plus régulières possible même si avec les fraises du jardin c'est pas évident.
De la confiture de fraise (maison c'est bien meilleure)
Et quelques pâquerettes ça peut être sympa.

Etalez une fine couche de confiture sur votre fond de tarte.
Recouvrir à la poche à douille de votre crème vanille menthe
Découpez chaque fraise en 2 dans la longueur et les placez comme sur la photo. Gardez en quelques une pour placer sur la tarte.
Nappez de votre sirop froid, si vos fraises sont un peu ternes ou blanches le sirop ravivera leur couleur, un plus ! Bon choisissez des fraises ayant du goût tout de même, sinon ça n'a aucun intérêt.
Placez au frais et sortez une dizaine de minutes avant dégustation. Régalez vous surtout !

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