Tartelettes citron jaune/vert meringuées

Une petite tuerie version tarte au citron ça vous dit ? J'ai choisi de mélanger les 2 citrons pour jouer sur l'acidité du citron vert qui amène du peps à la recette qui du coup n'est pas écœurante en sucre! Alors si vous voulez vous régaler ou régaler quelqu'un que vous aimez c'est parti ! 

Tarte sucrée au zestes de citron vert :

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

250g de farine T55

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

Zestes d'un citron vert

Crémez le beurre à la feuille du robot avec sucre glace et zestes. Ajoutez tour à tour l'oeuf, la poudre d'amandes (tamisée), la farine (tamisée) et le sel. 

Dès que le mélange est homogène stoppez le batteur. Etalez en suite la pâte sur 3mm entre 2 feuilles guitare et placez au frigo au moins 1h ou jusqu'à utilisation. 

Crème au citron :

100g d'oeufs

20g de jaune d'oeuf 

90g de fructose

25g de maïzena

160g de crème légère 15%

100g de jus de citron jaune

60g de jus de citron vert

Zeste rapé finement d'un citron vert

Mélangez la maïzena avec le sucre et verser sur les oeufs (avec jaune). Ajoutez en suite les jus de citrons, la crème liquide et le zeste. Lissez et réservez. 

Cuisson : 

Enfournez vos petites tartelettes à 180°C pour 15 minutes. Sortez les et ajoutez la crème citron dans chacune des tartelettes. Cette crème est liquide c'est tout à fait normal. 

Laissez cuire encore 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez (vérifiez la cuisson tout de même).

Meringue : 

5 blancs d'oeufs

260g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

Montez les blancs en neige fermement avec le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 3/5 minutes. 

Lorsque la tarte est refroidie, placez la meringue dans une poche à douille cannelée. Puis réalisez des rosaces sur la surface de votre tarte. Brûlez légèrement au chalumeau. 

Conservez au frais et dégustez rapidement (2 jours max à cause de la meringue) 

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Tarte aux fraises avec une délicieuse crème vanille/menthe.

De bonnes fraises du jardin et un énorme tas de menthe m'ont donné envie de réaliser une bonne tarte aux fraises, simple mais efficace et puis tout est maison la pâte aux fraises !
Je me suis rendue compte que je n'en avais jamais réaliser et que je n'aimais pas les tartelettes aux fraises en boulangerie, avec un nappage épais, une crème lourde enfin je n'aime pas !
Alors ni une ni deux, c'est partie et c'est vraiment de la tarte, même si le fond de tarte n'est pas parfait !

Pâte sucrée façon Cyril Lignac (j'adore le goût de cette pâte, elle est à tomber ! ) :
180g de farine T55
30g de poudre d'amande
50g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
95g de beurre pommade
55g d'oeuf (un gros oeuf)

Crémez votre beurre avec la poudre d'amande, la fécule, le sucre.
Ajoutez ensuite 1/3 d'oeuf battu et 1/3 de la farine. Recommencez l'opération 2 fois.
Pétrir 1/2minutes, étalez entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 1h au frigo.
Faites cuire à 180°C pendant 17 à 23 minutes (selon le four)

Crème pâtissière vanille / menthe : 
3 gros oeufs (environ 150g)
10g de fécule de mais
10g de farine T 45
1/4 de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 cuillères et demi de fructose
5 belles feuilles de menthe

Faites chauffez le lait avec la menthe et les grains de la gousse de vanille.
Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule et la vanille très doucement sans trop travailler le mélange.
Versez le lait chaud, enlevez évidemment les feuilles de menthe avant, tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en continuant de fouetter pendant 3 à 5 minutes.
Laissez refroidir au frigo.

Variante : Quand la pâte est froide, j'aime ajoutez quelques morceaux de beurre pommade (50g) et fouettez le mélange au batteur. La crème paraît plus légère et est délicieuse ! 

Sirop :
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe (rase) de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre

Faites chauffez l'eau, le sucre et le colorant et laissez épaissir le mélange sans qu'il devienne un caramel ou qu'il durcisse. Il faut qu'il soit lisse et onctueux.
Placez au frais.

Montage : 
De belles fraises, les plus régulières possible même si avec les fraises du jardin c'est pas évident.
De la confiture de fraise (maison c'est bien meilleure)
Et quelques pâquerettes ça peut être sympa.

Etalez une fine couche de confiture sur votre fond de tarte.
Recouvrir à la poche à douille de votre crème vanille menthe
Découpez chaque fraise en 2 dans la longueur et les placez comme sur la photo. Gardez en quelques une pour placer sur la tarte.
Nappez de votre sirop froid, si vos fraises sont un peu ternes ou blanches le sirop ravivera leur couleur, un plus ! Bon choisissez des fraises ayant du goût tout de même, sinon ça n'a aucun intérêt.
Placez au frais et sortez une dizaine de minutes avant dégustation. Régalez vous surtout !

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Délicieuse Tarte au Sucre

 Avec mes partiels je n'ai pas vraiment le temps de pâtisser, alors je vous propose une recette simple mais wouawh que c'est bon ! Une bonne tarte au sucre bien calorique et rassasiante.
Plutôt rapide, super facile et qui n'aime pas le sucre ?

Pâte à brioche/pain au lait :
150g de farine T55
80g de beurre pommade
5cl de lait demi écrémé
50g de sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure boulangère spéciale brioche

Crémez le beurre pommade. Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel et comment à pétrir (robot ou main).
Mélangez les oeufs et le lait, ajoutez en filet au mélange.
Laissez pétrir 15 bonnes minutes, sortez votre pâte qui est très élastique et molle, et mettez la sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte. Laissez pousser 1h en recouvrant avec un linge humide.

Garniture : 
50g de sucre en poudre
100g de vergeoise blonde
10cl de crème liquide
40g de beurre

Comme vous le voyez c'est très light !
Préchauffez votre four à 220.
Etalez votre pâte légèrement à la forme de votre moule, puis faites des trous avec vos doigts.

Parsemez du sucre en poudre puis de la vergeoise, ajoutez la crème en filet et le beurre en petits morceaux.

Enfournez pour 15 minutes puis baissez le four à 200°C pendant 10 à 15 minutes et dégustez !

 

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Tarte salée poireaux et saumon fumé

Tarte salée poireaux / saumon fumé

Je vous montre une recette sans prétention, pas magnifique d'un point de vue visuel, mais putain c'est bon ! Je n'ai pas pris le temps de faire ma pâte feuilletée, enfin je n'avais juste pas le temps et plein dans le frigo. J'avais envie d'une recette légère et surtout pas trop grasse.. Alors c'est parti !

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée

400g de blanc de poireaux

150g de saumon fumé

 2 échalotes

10cl de crème semi-épaisse 4%

1 cuillère à café d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'eau

Parmesan rappé 

Aneth 

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Émincez les échalotes. Coupez en fines rondelles les poireaux. 

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et l'eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes. 

Coupez le saumon en lamelle et réservez au frais. 

Placez la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Mettez le poireaux et enfournez pour 20minutes.

Sortez du four et ajoutez le saumon en lamelle et le parmesan rappé. Et enfournez pour une dizaine de minutes.

Battez la crème à l'aide d'un fouet, ajoutez l'aneth, le sel et le poivre.

A la sortie du four, mettre un peu de crème sur la tarte et utilisez le reste comme vous le souhaitez !

Bon appétit ! 

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