Tarte aux fraises avec une délicieuse crème vanille/menthe.

De bonnes fraises du jardin et un énorme tas de menthe m'ont donné envie de réaliser une bonne tarte aux fraises, simple mais efficace et puis tout est maison la pâte aux fraises !
Je me suis rendue compte que je n'en avais jamais réaliser et que je n'aimais pas les tartelettes aux fraises en boulangerie, avec un nappage épais, une crème lourde enfin je n'aime pas !
Alors ni une ni deux, c'est partie et c'est vraiment de la tarte, même si le fond de tarte n'est pas parfait !

Pâte sucrée façon Cyril Lignac (j'adore le goût de cette pâte, elle est à tomber ! ) :
180g de farine T55
30g de poudre d'amande
50g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
95g de beurre pommade
55g d'oeuf (un gros oeuf)

Crémez votre beurre avec la poudre d'amande, la fécule, le sucre.
Ajoutez ensuite 1/3 d'oeuf battu et 1/3 de la farine. Recommencez l'opération 2 fois.
Pétrir 1/2minutes, étalez entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 1h au frigo.
Faites cuire à 180°C pendant 17 à 23 minutes (selon le four)

Crème pâtissière vanille / menthe : 
3 gros oeufs (environ 150g)
10g de fécule de mais
10g de farine T 45
1/4 de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 cuillères et demi de fructose
5 belles feuilles de menthe

Faites chauffez le lait avec la menthe et les grains de la gousse de vanille.
Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule et la vanille très doucement sans trop travailler le mélange.
Versez le lait chaud, enlevez évidemment les feuilles de menthe avant, tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en continuant de fouetter pendant 3 à 5 minutes.
Laissez refroidir au frigo.

Variante : Quand la pâte est froide, j'aime ajoutez quelques morceaux de beurre pommade (50g) et fouettez le mélange au batteur. La crème paraît plus légère et est délicieuse ! 

Sirop :
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe (rase) de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre

Faites chauffez l'eau, le sucre et le colorant et laissez épaissir le mélange sans qu'il devienne un caramel ou qu'il durcisse. Il faut qu'il soit lisse et onctueux.
Placez au frais.

Montage : 
De belles fraises, les plus régulières possible même si avec les fraises du jardin c'est pas évident.
De la confiture de fraise (maison c'est bien meilleure)
Et quelques pâquerettes ça peut être sympa.

Etalez une fine couche de confiture sur votre fond de tarte.
Recouvrir à la poche à douille de votre crème vanille menthe
Découpez chaque fraise en 2 dans la longueur et les placez comme sur la photo. Gardez en quelques une pour placer sur la tarte.
Nappez de votre sirop froid, si vos fraises sont un peu ternes ou blanches le sirop ravivera leur couleur, un plus ! Bon choisissez des fraises ayant du goût tout de même, sinon ça n'a aucun intérêt.
Placez au frais et sortez une dizaine de minutes avant dégustation. Régalez vous surtout !

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Layer Cake Pêche-Vanille

Aujourd'hui, fête des mères, je me devais de faire un joli et bon gâteau pour ma maman. J'ai pas fais dans le léger, ici c'est plutôt sucre et beurre à gogo et pourtant le gâteau est peu sucré en bouche.
J'ai trouvé l'idée de la recette dans mon super livre "mes gâteaux de rêves" mais je n'aime pas les recettes des gâteaux en eux même, toujours trop lourds, problèmes de cuisson, et bourratif à souhait. J'ai donc réalisé une bête génoise ultra légère pour apporter un peu de légèreté entre graisse et sucre.

Génoise vanillée :
6 oeufs
110g de beurre
260g de farine
260g de sucre
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre et réservez.
Mettez à chauffer les blancs d'oeufs au dessus d'une casserole d'eau (un bain marie quoi) et fouettez au batteur. Ajoutez petit à petit sucre et vanille : la pâte doit doubler voir tripler de volume.
Ajoutez délicatement la farine et mélangez. Prélever une petite quantité de pâte et y ajouter le beurre fondu refroidi.
On l'incorpore au mélange principal, on mélange délicatement.
Remplir un moule à génoise (20cm de diamètre pour moi) chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min voir 40 min.
Laissez refroidir et réservez au frais.

Compote de pêche : 
500g de pêches
80g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau

Coupez finement les pêches (sans la peau) et mettez les dans une casserole. Ajoutez l'eau et le sucre et laissez réduire 10 à 15minutes.
Réservez au frais.

Mousse de pêche :
250mL de crème mascarpone Elle et Vire
30g de sucre
1 portion de compote
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau

Ajoutez la gélatine à votre compote de pêche et laissez refroidir.
Mettez votre bol, fouet et crème au congélateur une dizaine de minutes.
Battez la crème en chantilly et incorporez le sucre à la fin. Mélangez alors la compote refroidie à la crème et placez au frais.

Pour imbiber : 
15cL d'eau
Quelques cuillères à soupe de sirop Abricot Pêche Monin

Crème au beurre meringuée : 
400g de beurre pommade
8 blancs d'oeufs
300g de sucre en poudre
Colorant orange

Mélangez blancs et sucre quelques secondes. Placez au bain marie et montez au batteur jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C.
Placez dans le bol d'un robot et battez jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme puis placez au frigo.
Quand la meringue a atteint la même température que le beurre, fouettez à nouveau 1 min et ajoutez le beurre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle crème lisse.
Si la crème tranche, il suffit (en général) de la placez 15 à 45secondes au micro ondes puis de la battre au batteur à nouveau.
Ajoutez ensuite le colorant.

Montage : 
Etape 1 : 
Coupez la génoise en 3 le plus équitablement possible. Placez la première génoise sur un joli plat et imbiber là généreusement grâce au sirop.
Placez en suite une couche généreuse de mousse de pêche puis à nouveau une génoise.
On imbibe la génoise généreusement à nouveau et on la recouvre de mousse de pêche.
On place la dernière génoise et on met au frais 10 minutes.

Etape 2 :
Etalez une fine couche de crème au beurre au tour du gâteau afin d'emprisonner les miettes. Et placez au frais 5 minutes.
Recouvrez à nouveau d'une fine couche de crème au beurre et placez au frais 10 minutes.

Etape 3 :
Placez votre crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réalisez alors des roses sur l'ensemble du gâteau en commençant par les côtés et le bas du gâteau.

Placez au frais et sortez le gâteau 5 minutes avant la dégustation. Pour la décoration on peut également prendre une jolie rose du jardin, ça permet entre autre de cacher les défauts du dessus, si défauts il y a.

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Layer Cake au sirop d'érable

Je reviens aujourd'hui avec un délicieux layer cake, un petit air de canada qui m'a donné envie de réaliser ce gâteau. Pour une fois, j'ai suivie une recette, ça fait bien longtemps que je n'ai pas utilisé une recette et le résultat est plutôt satisfaisant autant du goût que de cette déco toute simple ! Aucune prise de tête pour la décoration, il faut juste avoir de belles génoises régulières et de jolies fleurs fraîches. 

Vous pouvez également recouvrir le gâteau entièrement avec la crème mais il faudra alors doubler les proportions.

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cette recette se réalise rapidement et facilement, en 1h30 c'est fini si vous avez plusieurs moules à génoise sinon comptez plutôt 2h15.

Les moules font 15cm de diamètre et c'est un gâteau pour 8 à 10 personnes.

Important : pensez à sortir votre beurre pour le glaçage à l'avance, au moins 1h avant.

Génoise au sirop d'érable :

85g de noix de pécan

60g de beurre à température ambiante

85g de vergeoise blonde

100mL de sirop d'érable

2 oeufs

210g de farine T45

1 c. à s. de levure chimique

1/2 cc de cannelle

125mL de lait 

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez vos moules généreusement et enfournez les noix, préalablement coupées finement, pendant une dizaines de minutes.

Pendant ce temps : battez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutez le sirop d'érable en filet tout en fouettant.

Ajoutez les oeufs un à un et fouettez 1 minutes.

Tamisez la farine, la levure et la canelle et y ajoutez les noix.

Mélangez les deux mélanges jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajoutez y le lait.

On divise la pâte en 3 et on enfourne pour 20 à 25 minutes suivant votre four.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage au sirop d'érable :

3 blancs de gros oeufs

50g de sucre en poudre 

50g de cassonade

175g de beurre à température ambiante

5 c. à s. de sirop d'érable

Faites chauffez de l'eau dans une casserole. Dans un cul de poule, mettre les blancs et les sucre. Placez sur la casserole et battez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C.

Placez ensuite dans le bol d'un robot et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. 

Ajoutez le beurre petit à petit et battez encore 2/3 minutes : la crème doit être aérée et légère.

Ajoutez ensuite le sirop d'érable et fouettez 1 minute.

Assemblage : 

Prenez la 1ère génoise et déposez un cercle de crème tout autour puis remplissez le milieu petit à petit. On est généreux sur la crème vu qu'il n'y en a pas autour. 

Placez la seconde génoise et procédez de la même façon. 

Puis on ajoute la dernière qu'on ne glace pas évidemment.

On dispose joliment des fleurs fraîches (marguerites, roses...) ou si vous avez le temps et l'envie des jolies fleurs en pâte à sucre.

On oublie pas de conservez le gâteau au frais à cause du beurre et d'enlevez les fleurs si celles ci ne sont pas comestibles. Vous n'avez plus qu'à vous régaler ! 

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Gâteau au chocolat ultra moelleux, light et IG Bas que demandez de plus ?

 

Une petite recette qui a déjà quelques temps, je l'avais gardé sous la main pour ma période d'examens! Un petit plaisir light (au plus light pour un gâteau "convenable") et à IG Bas, mais un véritable régal pour les papilles. Si vous n'êtes pas au régime on peut se faire une petite crème anglaise et pourquoi pas avec du lait d'amande pour un peu plus de douceur ?

Alors sans plus de blabla !

Ingrédients:  pour 6 fleurs 

4 cuillères à soupe de cacao en poudre (100% et non sucré)

3 oeufs

20cl de crème semi épaisse 4%

90g de fructose

120g de farine complète ou d'orge mondé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la crème et les oeufs d'un côté et la farine, le sel, le sucre, le cacao et le sel de l'autre.

Mélangez les deux jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. N'hésitez pas à ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe de lait si la pâte est trop épaisse.

Mettre dans des moules marguerites, à muffin ou autres et laissez cuire entre 8 et 11 minutes, tout dépend si vous souhaitez que le milieu soit bien cuit ou ultra moelleux.

Pour la déco, un peu de sucre glace et quelques jolies petites fleurs du jardin : toute en simplicité ! 

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Délicieuse Tarte au Sucre

 Avec mes partiels je n'ai pas vraiment le temps de pâtisser, alors je vous propose une recette simple mais wouawh que c'est bon ! Une bonne tarte au sucre bien calorique et rassasiante.
Plutôt rapide, super facile et qui n'aime pas le sucre ?

Pâte à brioche/pain au lait :
150g de farine T55
80g de beurre pommade
5cl de lait demi écrémé
50g de sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure boulangère spéciale brioche

Crémez le beurre pommade. Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel et comment à pétrir (robot ou main).
Mélangez les oeufs et le lait, ajoutez en filet au mélange.
Laissez pétrir 15 bonnes minutes, sortez votre pâte qui est très élastique et molle, et mettez la sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte. Laissez pousser 1h en recouvrant avec un linge humide.

Garniture : 
50g de sucre en poudre
100g de vergeoise blonde
10cl de crème liquide
40g de beurre

Comme vous le voyez c'est très light !
Préchauffez votre four à 220.
Etalez votre pâte légèrement à la forme de votre moule, puis faites des trous avec vos doigts.

Parsemez du sucre en poudre puis de la vergeoise, ajoutez la crème en filet et le beurre en petits morceaux.

Enfournez pour 15 minutes puis baissez le four à 200°C pendant 10 à 15 minutes et dégustez !

 

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Escargots briochés aux pralines roses

Me revoilà avec des petites viennoiseries, des petites brioches roulées aux pralines roses... un bonheur ! J'avance peu à peu dans la boulangerie, croissants, pains au chocolat, il faut du temps pour apprivoiser les pâtes levées ! 

Ces petits escargots sont pas trop moches je trouve, je pensais vraiment qu'ils seraient plus irréguliés vu comme j'ai eu du mal à la découpe. Avant cuisson ils dégoulinaient de crème pâtissière mais après dégustation elle avait presque disparu, je ne comprends toujours pas comment c'est possible, alors si vous avez une idée je suis preneuse !
Je les ai réalisé avec de la farine semi complète, j'avais peur à la levée mais finalement ils ont bien levé même si ils auraint mieux poussé avec de la farine T55 (farine blanche).

• La veille : 

Pâte à brioche environ 40 petits roulés/escargots :

350g de farine semi complète T110
1 sachet de levure boulangère sèche
2 cuillères à soupe d'eau
4 oeufs
50g de fructose
170g de beurre
1 cuillère à café de sel

Versez la farine dans le bol du robot et faites un trou. Placez y le sel, les oeufs battus, le beurre fondu, le sucre et la levure préalablement délayez dans les cuillères d'eau  (veillez à ce que la levure et le sel ne se touche pas). Pétrir pendant quelques minutes, le temps que la pâte se décolle des parois et soit bien élastique.
Placez une nuit au frigo.

Crème pâtissière aux pralines roses :
250mL de lait entier
50g de pralines roses
100g de sucre en poudre ou 60g de fructose
25g de maïzena
2 jaunes d'oeufs

Faites chauffez le lait avec les pralines roses. Pendant ce temps battez le sucre et les oeufs.
Quand le lait est chaud, faites le couler sur le mélange sucre/oeufs et mélangez.
Replacez sur feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement de la crème. Et placez au frais jusqu'au lendemain.

• Le jour j :

Façonnage :
Une feuille à pâtisserie farinée ou un plan de travail très propre et fariné également.
100g de pralines roses.
La crème pâtissière
Votre pâte à brioche


Etalez finement la pâte à brioche sur 1/2 cm. Etalez la crème pâtissière finement et parsemez généreusement de pralines roses.
Coupez la pâte en 2 et enlevez un peu de crème des bords pour faciliter la découpe.
Roulez chaque moitié et placez 30min à 1h au congélateur : la pâte doit être ferme afin de faciliter la découpe.

Coupez chaque boudin en morceau de 2cm d'épaisseur. Placez sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone pendant 3h. Dans le four c'est pas mal, il n'y a pas de courant d'air ce qui facilite la pousse.

Cuisson :
Préchauffez le four à 175°C et enfournez pendant 15 à 20min.
Dégustez chaud ou froids. N'hésitez pas à congelez, et décongelez le dimanche matin c'est le top !

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