Layer cake framboises/pistaches et décoration en pâte à sucre.

 Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai décidé de réunir son amour de la pistache et du vélo dans un même gâteau. Pas si simple de construire un vélo en pâte à sucre... Le résultat n'est pas ce que j'imaginais mais finalement sur le gâteau ce n'est pas si mal non ? 
Merci à mes deux petits amours pour m'avoir aider à réaliser ces petites décorations en PAS! Et si ça vous dit de réaliser le gâteau en lui même, la décoration étant optionnelle évidemment !

Génoise pistache : 
6 oeufs 
170g de vergeoise blonde
170g de farine T45
2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ou non 
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de colorant vert

Préchauffez le four à 175°C

Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!

Ajoutez la farine préalablement tamisée puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 

Prélevez 1/4 de la pâte et y ajoutez la pâte de pistache, bien homogénéisée, la pâte va retomber mais c'est pas grave le reste non ! 

Remélangez le tout. Et placez dans un moule de 18cm de diamètre. 

Faites cuire 30 à 45min et retournez la génoise sans la démouler. 

Pour la pâte de pistache : 

Un paquet de pistache non salées type "Wonderful"

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2/4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave (selon votre goût)

Torréfiez les pistaches.
Mixez les avec l'huile et le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple mais non liquide. 

C'est prêt et très bon ! 

Mousse de framboises :

250mL de crème fraiche Elle et Vire

400g de framboises congelées

4 cuillères à soupe de fructose

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans l'eau froide. 

Portez à ébullition le fructose et les framboises mixées en jus. 

Placez la gélatine dans la pulpe de framboises et placez au congélateur. 

Lorsque le mélange précédemment à suffisamment refroidi, placez la cuve du robot et le fouet au frigo, la crème au congélateur pendant 10 minutes.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à mi-parcours.

Mélangez en 2 voir 3 fois la chantilly et les 2/3 de la pulpe très délicatement et placez au frais jusqu'au montage. 

Montage : 

Coupez votre génoise en 3 parties égales. Imbiber chaque partie avec la pulpe de framboises. 

Placez un disque de génoise imbibée sur un plat puis dressez à la poche à douille, cannelée ou non, la mousse de framboises. Recommencez une seconde fois et terminez par un disque de génoise. Placez au frais jusqu'à décoration ou dégustation. 

Vous pouvez le recouvrir simplement d'une couche de pâte à sucre ou le laisser "nu" dans le style de mon layer cake au sirop d'érable ici ici ici !

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Layer cake mûres, myrtilles et framboises.

J'avais très envie de faire un layer cake et un gâteau recouvert de pâte à sucre, alors en total improvisation avec les moyens du bord voilà le résultat : un (joli) gâteau fruité et pas trop sucré. 

J'ai presque suivi une recette trouvée sur le net, mais je n'en suis pas contente, il faudrait vraiment rendre plus léger le gâteau alors je vous propose la recette modifiée, qui j'en suis sure sera parfaitement légère. 

Gâteau pour 3 fournées :

4 oeufs

225g de sucre

250g de farine T45

10cL de lait

150g de beurre

1 sachet et demi de levure 

Du colorant en poudre rose 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. 

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Et ajouter dans l'ordre: le beurre fondu, le lait, le coulis. Mélange bien.

Mélangez farine et levure et ajoutez les au mélange. 

Battez les blancs en neige, serrez bien les blancs. Les ajoutez au mélange.

Beurrez généreusement votre moule et remplissez leu au 2/3. Vérifiez la cuisson au bout de 15min si celle ci n'est pas terminé continuez là, répétez l'opération toute les 5 à 10minutes, surveillez bien en tout cas histoire qu'il ne soit ni trop ni trop peu cuit, car suivant les gâteaux ils n'ont pas cuit le même temps allez savoir pourquoi. 

Ajoutez du colorant a chaque fournée. 

Laissez refroidir les gâteaux sur une grille

Pour le glaçage façon meringue (italienne ou suisse) et le décor :

145g de sucre

5 blancs d'oeufs

Du colorant rose. 

Une poignée de mûres (une dizaine que l'on coupe en 2)

Une quinzaine de myrtilles

350g  de pâte sucre violette

100g de pâte à sucre rose

Des perles argentées et des petits coeurs. 

Faites fondre le sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie en les battant sans s'arrêter. Dès que le mélange s'épaissit et blanchit enlever du feu et battez 8 à 10minutes. Ajoutez alors le colorant. On obtient comme une meringue italienne, un mélange très blanc, brillant et crémeux qui reste léger vu qu'il n'y a pas de beurre. 

Egaliser les gâteaux si besoin. 

Mettez une pointe de glaçage sous le gâteau le plus foncé et le placé sur le support. Recouvrez le alors de glaçage et ajoutez les mûres. 

Mettez un peu de glaçage sous le 2e gâteau, recouvrez les bords assez légèrement. Posez le sur le précédent. Recouvrez le dessus de glaçage et ajoutez les myrtilles. 

 Répétez pour le dessous du dernier gâteau et placez le sur les myrtilles. Recouvrez et égaliser du mieux que vous pouvez le gâteau. je me suis rendue compte (trop tard) qu'ils n'étaient pas correctement alignés, je ne me ferai pas avoir la prochaine fois !

Placez au frais. 

Je n'avais pas assez de violet, j'ai donc mélangé violet et rose pâle ce qui a fait cet effet marbré

Etalez finement la pâte à sucre, n'hésitez pas à prendre des mesures pour être sur d'en avoir assez. Recouvrez le gâteau et lissez le à l'aide d'un lisseur pour pâte à sucre.
Découpez une bande fine de pâte rose, mettez un peu de glaçage sur les bords du gâteau et enroulez la autour du gâteau.                                            J'ai réalisé à l'emporte pièce éjecteur des fleurs que j'ai collé à l'aide du glaçage restant.                             Décorez un peu comme vous voulez, j'ai fais juste réalisé un coeur sur le dessus, je n'aime pas les gâteaux surchargés en décoration. 

Conservez dans un endroit sec, la pâte à sucre déteste l'humidité. Il peut être gardé 4/5 jours. 

Grâce à cette recette, je participe au concours du blog 123cuisinez : concours

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