9 juillet 2014

Layer cake framboises/pistaches et décoration en pâte à sucre.

 Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai décidé de réunir son amour de la pistache et du vélo dans un même gâteau. Pas si simple de construire un vélo en pâte à sucre... Le résultat n'est pas ce que j'imaginais mais finalement sur le gâteau ce n'est pas si mal non ? 
Merci à mes deux petits amours pour m'avoir aider à réaliser ces petites décorations en PAS! Et si ça vous dit de réaliser le gâteau en lui même, la décoration étant optionnelle évidemment !

Génoise pistache : 
6 oeufs 
170g de vergeoise blonde
170g de farine T45
2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ou non 
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de colorant vert

Préchauffez le four à 175°C
Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!
Ajoutez la farine préalablement tamisée puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 
Prélevez 1/4 de la pâte et y ajoutez la pâte de pistache, bien homogénéisée, la pâte va retomber mais c'est pas grave le reste non ! 
Remélangez le tout. Et placez dans un moule de 18cm de diamètre
Faites cuire 30 à 45min et retournez la génoise sans la démouler. 

Pour la pâte de pistache : 
Un paquet de pistache non salées type "Wonderful"
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2/4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave (selon votre goût)

Torréfiez les pistaches.
Mixez les avec l'huile et le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple mais non liquide. 
C'est prêt et très bon ! 

Mousse de framboises :
250mL de crème fraiche Elle et Vire
400g de framboises congelées
4 cuillères à soupe de fructose
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans l'eau froide. 
Portez à ébullition le fructose et les framboises mixées en jus. 
Placez la gélatine dans la pulpe de framboises et placez au congélateur. 

Lorsque le mélange précédemment à suffisamment refroidi, placez la cuve du robot et le fouet au frigo, la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à mi-parcours.

Mélangez en 2 voir 3 fois la chantilly et les 2/3 de la pulpe très délicatement et placez au frais jusqu'au montage. 

Montage : 
Coupez votre génoise en 3 parties égales. Imbiber chaque partie avec la pulpe de framboises. 
Placez un disque de génoise imbibée sur un plat puis dressez à la poche à douille, cannelée ou non, la mousse de framboises. Recommencez une seconde fois et terminez par un disque de génoise. Placez au frais jusqu'à décoration ou dégustation. 

Vous pouvez le recouvrir simplement d'une couche de pâte à sucre ou le laisser "nu" dans le style de mon layer cake au sirop d'érable ici ici ici !




2 commentaires:

  1. Ouiiiii on a une photo de l'intérieur :D
    Très beau ton gâteau, une jolie décoration en PAS personnalisée c'est un plus indéniable !
    Merci pour la recette de pâte de pistache maison, c'est si simple à faire soi même :)
    Bisous !

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  2. Ce gâteau est trop beau, je fais de la pâte à sucre depuis 1 an donc je sais le travail que cela demande !!!!!!!!
    Un concours sur mon blog si çà t'intéresse et pas besoin de cuisiner, c'est juste un tirage au sort pour tenter de gagner un produit !! : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2014/07/09/30215900.html

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