Tartare saumon frais, saumon fumé et pitaya (fruit du dragon).

J'ai craqué sur ces 2 beaux pitaya, merci Grand Frais, et du coup j'ai cherché comment le manger, salé ? sucré ? avec quoi ? Et je suis tombée sur un blog, Ici, et j'ai craqué sur l'idée de ce joli tartare qui avait l'air aussi beau que beau.
Donc j'ai pris ma recette habituelle et j'ai ajouté des petits cubes de pitaya et là, wouawh c'est top ! C'est super rafraîchissant, oui ok on est en hiver encore mais bon il fait beau, c'est fin et le mélange est superbe. Le visuel j'adore, c'est pas souvent que l'on en voit ou que l'on en mange, j'ai utilisé des verrines pour l'apéro mais ça peut faire une entrée du tonnerre dans une jolie assiette, c'est si bon que ça se mange tout seul.
C'est une recette toute simple, mais vraiment sympathique, j'espère que vous vous régalerez.

Ingrédients pour une dizaine de verinnes :
1 filet de saumon frais
100g de saumon fumé
1/2 demi oignons coupé finement
1/2 pitaya
3 cuillère  à soupe d'huile de noisette
3 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, Poivre
Quelques brins de ciboulette

Coupé en petit dès le saumon frais ainsi que l'oignon. Mélangez les deux avec l'huile de noisettes, le citron et un peu de ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 petite heure.
Coupez en dès le pitaya, goutez le et si besoin sucrez le un peu. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez le au mélange précédent.
Placez le mélange des verrines, et ajoutez le reste de la ciboulette ciselée sur chaque verrine.

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Tout poivron .

Petite envie de poivron alors c'est parti ! La verrine est un peu dans le même style que la précédente mais niveau goût c'est totalement différent.

Ingrédients : 
Pour la verrine : 
La crème chévre / basilic :
150g de crème liquide
100g de crème fraîche
100g de fromage de chèvre (type bûche )
Quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Agar agar .

Faites chauffez la crème fraîche et la crème liquide. Ajoutez le chèvre coupé en morceaux (assez petits et fins). Faites chauffez quelques minutes pour que le chèvre fonde. Salez, poivrez. Mixez le tout. Puis ajoutez le basilic coupé finement. Puis l'agar agar : 1g suffit . Placez dans des petites verrines et placez au frais.

Coulis poivron : 
1 poivron
100g de coulis de tomate
1 c. à s. d'huile d'olive
1/4 d'un oignon
Sel, poivre .

Faites chauffez le poivron au four : grillez la peau pour l'éplucher par la suite. Pendant ce temps mélangez le coulis et l'huile d'olive. Épluchez le poivron et le videz. Coupez le en petit morceaux et ajoutez le au coulis de tomates puis mixez le tout. Ajoutez l'oignon coupez en morceaux. Puis mixez à nouveau. Salez et poivrez. Réservez dans une casserole pour faire chauffez avant le service et le déposer sur la crème de chèvre.

Brouillade d'oeufs au poivron :
5 oeufs
100mL de crème fraîche
1/2 poivron
1/4 d'oignon
Sel, poivre.
Huile de noisette .

Cassez les 5 oeufs puis les fouettez. Ajoutez la crème et mélangez. Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux très fin. Ajoutez au mélange oeuf/crème puis salez et poivrez.
Faites chauffez une cuillère à café d'huile de noisette, puis versez le mélange. Faites cuir comme une brouillade. Ajoutez une cuillère à soupe de coulis de poivron en fin de cuisson.
Servez chaud avec la verrine dont vous aurez préalablement ajoutez le coulis à la crème .
Pour un coté chaud/froid plus prononcé, mettez la crème de chèvre quelques minutes au congélateur avant de servir et ajoutez le coulis très chaud dessus.
Servez le tout immédiatement .

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Amuses bouches autour de la roquette .

Après avoir presque réussi (raté) mes macarons ce matin, je me suis repliée sur ces petits amuses bouches dont je rêvais! J'avais une folle envie de roquette et j'ai donc concocté ces petites douceurs . Une petite verrine : crème de parmesan, tomates séchés et pesto de roquette . Et une madeleine roquette / comté . On peut le remplacer par du gorgonzola mais je n'en avais pas aujourd'hui et puis le parmesan est déjà un fromage fort, donc on peut remplacer la verrine par une saint Jacques poêlée avec une émulsion de roquette (je posterai la recette ce mois ci si j'ai le temps ! ) .

Pour la petite madeleine :  ( 8 madeleines )
1oeuf
55g de farine
5g de levure
20g d'huile
10g de roquette
30g de fromage rapé
20g de lait
Sel et poivre .

Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez l'huile, le lait et l'oeuf. Bien mélangez. Ajoutez la roquette et le fromage rapé. Salez et poivrez. Disposez dans des moules à madeleines en silicone, et mettez au four 13 minutes, les madeleines doivent être bien dorées.

Pour les verrines : ( 3 verrines )
150g de crème liquide (15%)
60g de lait
100g de parmesan rapé
Des tomates séchées préparées
25g de roquette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une petite poignée de pignon de pain
Poivre
1g d'Agar-Agar .

Faites chauffer le lait, la crème et le parmesan. Laissez fondre le parmesan quelques minutes puis poivrez. Ajoutez 1g d'Agar-Agar. Mettre dans des verrines puis au frais. Laissez prendre quelques temps. Coupes finement les tomates séchées. Puis disposez les sur la crème de parmesan prise, faites une petite couche. Préparez le pesto de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive et les pignons de pain. Mettre une petite cuillère de pesto sur les tomates séchées. Disposez quelques feuilles de roquette sur le pesto et réservez au frais.

Disposez sur une assiette un petit tas de roquette, mettez les madeleines chaudes dessus. Ajoutez la verrine sur l'assiette et décorez comme vous le voulez. Dégustez ensemble les madeleines et la verrine.

Bon appétit !!

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