Raviolis au poulet et leur sauce au lait de coco et pâte de curry

 C'est en voyant la recette de ce blog, que j'ai eu l'idée de ces raviolis. Bien évidemment je n'ai pas vraiment utilisé la recette, je m'en suis seulement inspirée.
Un petit mélange de saveur, il faut aimer le curry et le goût car ça envoie, sans piquer, c'est juste un savoureux mélange.
Il faut avoir un peu de temps devant soi, je dirai 2 bonnes heures si on ne veut pas être dans la précipitation et un peu de patience, car façonner chaque ravioli ça prend un peu de temps.

La pâte : 
100g de farine T55
100g de farine semi complète T110
2 oeufs
3cl d'eau
2cl d'huile
Sel

Mettez dans le bol d'un robot la farine et faites un puit. Ajoutez les oeufs, l'huile, l'eau et le sel. Lancez le robot en vitesse moyenne, pendant 3 à 5min environ.
Reprenez votre pâte à la main, et façonnez la en boule. Filmez et placez au frais.
Note : Si vous n'avez pas de robot procédez de la même façon, et façonnez la pâte à la main, ce qui prendra un peu plus de temps.

La farce :
200g de filet de poulet
15g d'échalotes
30g d'oignons
1 carotte (60g environ)
Quelques brins de ciboulette
5g de gingembre
1cc d'huile
2cc de sauce soja
1/2 cc de curry
Sel, poivre

Émincez l'oignon, l'échalote, le gingembre, la carotte et le poulet. Mélangez ensemble puis ajoutez la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre et le curry.
Réservez au frais.

Le façonnage :
Faites une ficelle (comme le pain) avec la pâte et découpez des morceaux comme sur la photo ci dessous.

 Aplatissez chaque morceau avec la paume de votre main et étalez en forme de cercle. Procédez alors aux différentes étapes ci dessous : pour la dernière il suffit de coller a la main les bords, sans eau ni oeuf, il suffit de réaliser quelques pression et la pâte ne bougera pas à la cuisson.

La sauce :
40cL de lait de coco
1 petite louche du bouillon ci dessous
2cc de pâte de curry (j'ai utilisé de la rouge)
1cc de sauce soja
1cc de curry
Sel, Poivre

Faites chauffez tous les ingrédients et laissez réduire à feu doux jusqu'à la fin de cuisson des raviolis (15min environ)

La cuisson des raviolis : 
1/2 demi oignons
1 bouillon cube
1 carotte en morceaux
Un peu de sel
+ quelques brins de ciboulette et du parmesan rapé

Faites cuire les raviolis environ 10min, il faut que la pâte soit tendre, dans le bouillon et égoutez.
Servez les raviolis avec une petite louche de sauce, décorez de quelques brins de ciboulette ciselée et parsemez de parmesan.

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Tartare saumon frais, saumon fumé et pitaya (fruit du dragon).

J'ai craqué sur ces 2 beaux pitaya, merci Grand Frais, et du coup j'ai cherché comment le manger, salé ? sucré ? avec quoi ? Et je suis tombée sur un blog, Ici, et j'ai craqué sur l'idée de ce joli tartare qui avait l'air aussi beau que beau.
Donc j'ai pris ma recette habituelle et j'ai ajouté des petits cubes de pitaya et là, wouawh c'est top ! C'est super rafraîchissant, oui ok on est en hiver encore mais bon il fait beau, c'est fin et le mélange est superbe. Le visuel j'adore, c'est pas souvent que l'on en voit ou que l'on en mange, j'ai utilisé des verrines pour l'apéro mais ça peut faire une entrée du tonnerre dans une jolie assiette, c'est si bon que ça se mange tout seul.
C'est une recette toute simple, mais vraiment sympathique, j'espère que vous vous régalerez.

Ingrédients pour une dizaine de verinnes :
1 filet de saumon frais
100g de saumon fumé
1/2 demi oignons coupé finement
1/2 pitaya
3 cuillère  à soupe d'huile de noisette
3 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, Poivre
Quelques brins de ciboulette

Coupé en petit dès le saumon frais ainsi que l'oignon. Mélangez les deux avec l'huile de noisettes, le citron et un peu de ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 petite heure.
Coupez en dès le pitaya, goutez le et si besoin sucrez le un peu. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez le au mélange précédent.
Placez le mélange des verrines, et ajoutez le reste de la ciboulette ciselée sur chaque verrine.

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Cannelloni poulet, champignons,comté et curry

Cannelloni poulet, champignons, comté et curry

Encore un peu de patience pour arriver à une super recette de pâtisserie, je manque de temps et surtout d'ingrédients, les fruits de la passion se font rare en ce moment. 

Alors voilà une recette simple, familiale et surtout gourmande grâce à la béchamel et au comté.

Je n'ai pas fais ma pâte à cannelloni, je posterai ça une prochaine fois quand j'aurai du temps devant moi. 

Ingrédients pour 3 personnes :

10 tubes de cannelloni

250g de filet de poulet (fermier et jaune de préférence)

170g de champignons frais 

10cl de crème semi-épaisse (j'ai utilisé de la crème 4%, sacrilège pour certains mais ça enlève quand même pas mal de graisse et de calories !)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de muscade
15g d'échalotes

30g de comté râpé ou en lamelle
15cl d'eau

Sel, poivre

Pour la béchamel (1/2 litre):
500mL de lait
3 cuillères à soupe de farine
50g de beurre
Sel, poivre, curry, muscade

Étape 1: la béchamel.
Je l'ai réalisé dans mon saucier pour faire d'autre chose en parallèle mais vous pouvez la réaliser dans une casserole en pensant bien à remuer tout le temps.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez tourner pendant quelques minutes.
Puis ajoutez le lait en une seule fois. Laissez épaissir pendant une bonne dizaine de minutes.
Réservez.

Étape 2 : le poulet.
Coupez le poulet en petit dès et faites le mariner dans le citron, le curry, le sel, le poivre et la muscade.
Emincez les échalotes, coupez finement les champignons épluchés. Faites revenir échalotes et champignons dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez ensuite le poulet jusqu'à coloration.
Ajoutez les 10cL de crème et laissez réduire jusqu'à disparition du liquide (5/6minutes).
Ajoutez 2 cuillère à soupe de béchamel.

Étape 3 : le montage.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez chaque tube à l'aide du mélange poulet / champignons.
Mettez les tubes dans un plat à gratin, arrosez d'eau et du reste de béchamel.
Coupez en lamelles le comté et mettez le sur les tubes.
Enfournez pour 35minutes, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si il en manque en cours de cuisson.

Bon appétit !

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Tarte salée poireaux et saumon fumé

Tarte salée poireaux / saumon fumé

Je vous montre une recette sans prétention, pas magnifique d'un point de vue visuel, mais putain c'est bon ! Je n'ai pas pris le temps de faire ma pâte feuilletée, enfin je n'avais juste pas le temps et plein dans le frigo. J'avais envie d'une recette légère et surtout pas trop grasse.. Alors c'est parti !

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée

400g de blanc de poireaux

150g de saumon fumé

 2 échalotes

10cl de crème semi-épaisse 4%

1 cuillère à café d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'eau

Parmesan rappé 

Aneth 

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Émincez les échalotes. Coupez en fines rondelles les poireaux. 

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et l'eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes. 

Coupez le saumon en lamelle et réservez au frais. 

Placez la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Mettez le poireaux et enfournez pour 20minutes.

Sortez du four et ajoutez le saumon en lamelle et le parmesan rappé. Et enfournez pour une dizaine de minutes.

Battez la crème à l'aide d'un fouet, ajoutez l'aneth, le sel et le poivre.

A la sortie du four, mettre un peu de crème sur la tarte et utilisez le reste comme vous le souhaitez !

Bon appétit ! 

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Flan de carottes, curry et comté à ma façon

Une envie de carottes, peu de temps devant moi et un reste de comté ça donne ça.

Si vous avez 10min devant vous, un four, des carottes et 30minutes pour la cuisson c'est à vous ! Pas besoin de grand talent pour réaliser cette recette, c'est vraiment une recette simple, rapide et légère parfaite après les fêtes.

Ingrédients : 
500g de carottes que l'on va râper
100g de comté
20cL de lait
2 cuillère à soupe de farine
3 oeufs
Poivre
1/2 cuillère à café de curry
Aromat Knorr (ou sel mais c'est moins bon, à la rigueur du bouillon cube ça peut être pas mal)

Préchauffez votre four à 180°C.
Râper les carottes ou faites en une purée (au choix): le flan sera fondant avec la purée et aura un petit côté croquant avec les carottes râpées qui restent un peu fermes !

 Battez les œufs et le lait. Ajoutez le curry, le poivre et l'aromat puis la farine, battez à nouveau. Ajoutez les carottes et le comté, mélangez bien.

Mettre dans un plat (un peu huilé), ou dans des moules en silicone sous forme individuelle (la cuisson sera un peu plus rapide). Enfournez pour 30minutes.

Démoulez à la sortie du four et appréciez la légèreté et le moelleux du flan.

Bon appétit !

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Un peu de simplicité mais pleins de petits choux !

Tout cet entrain autour des choux, je comprends pas vraiment, surtout que je ne suis pas une fan des choux versions sucrés avec crème pâtissière et compagnie.. Bref, deux petites recettes toutes simples mais pleine de goûts pour un petit plaisir à 4h ou avant le repas.
Je vous propose donc les classiques chouquettes et des "gougères" comté/curry.

Ingrédients : 25 choux ou plus (selon la taille)
Pâte de base :
150mL d'eau
100mL de lait
100g de farine
50g de maïzena
60g de beurre
Entre 2 et 4 oeufs
Salé :
100g de comté rapé
une petite demi cuillère à café de curry.
sel, poivre
Sucré :
45g de sucre semoule
Sucre grain

Préchauffer le four à 210°C .
Faites monter à ébullition l'eau, le lait et le beurre. Hors du feu ajouter la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une boule, puis faites sécher la boule sur le feu pendant 5min, il faut qu'elle soit bien sèche.
Hors du feu ajoutez alors les oeufs un à un, il faut que chaque oeuf soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.
Pour les salés : ajoutez alors le compté rapé, le sel, le poivre et le curry et bien mélanger.
Pour les salés : ajoutez le sucre avec l'eau, le lait et le beurre au début de la recette. 
Faites alors des petites boules soit grâce à une poche à douille ( ou un sac de congélation ), ou 2 petites cuillères sur du papier cuisson ou une plaque de silicone.

Faites cuire 20 à 25minutes il faut que les choux soit bien dorés. Éteindre alors le four et laisser les choux 2/3min pour qu'ils ne retombent pas .
Bonne dégustation .

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Mille feuilles de courgette

Après quelques mois d’absence, j'étais un peu prise voir beaucoup.. Je reviens donc avec une petite recette que je servirai plutôt pour un apéritif. A l'approche de Noël, je recherche quelques recettes pour l'apéro donc, qui se mange facilement, qui se font assez rapidement, et qui sorte un peu de l'ordinaire soit des cacahuètes et des chips..
Donc nous y voilà : niveau goût c'est top, j'avais peur que se soit fade mais non, niveau rapidité c'est pas mal non plus entre la préparation et le dressage il faut compter une petite demi-heure pour les pointilleux ! Mais pour ce qui est de se manger facilement c'est plus complexe, à moins de manger la chose en une bouchée ça reste complexe sans couvert, avec c'est parfait !
Alors allons y !

Ingrédients : 6 mille feuilles 
1 courgette de taille moyenne, il faut que son diamètre soit régulier
100g de ricotta
1 tomate
Du parmesan rapé
Huile d'olive
Quelques feuilles de Basilic
Une gousse d'ail
Sel, poivre .

Mélangez dans un bol Ricotta, ail haché, basilic et assaisonnez à votre goût. Laissez de côté.
Coupez les courgettes en rondelles de 2 à 3mm d'épaisseur, et faites les revenir quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ). Il ne faut pas que la courgette soit trop fondante, laissez là "al dente". Disposez les alors sur du papier absorbant.
Coupez en suite les tomates en fines rondelles.
Pour le dressage : mettez une rondelle de courgette, puis une rondelle de tomate et de la ricotta, recommencez une fois en ajoutant à la fin une rondelle de courgette. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste des ingrédients. Ciselez du basilic et disposez le sur les mille feuilles, puis parsemez les de parmesan rapé.
Dégustez les tièdes ou froids (personnellement je les trouve meilleurs froids).

(j'ai eu quelques petits problèmes avec mon appareil photo, donc je n'ai qu'une photo)

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Duo de tomates au chèvre frais et jambon cru .

L'été approche et je suis à l’affût de recette à la fois légère, facile, rapide et bonne, c'est chose faite !
Je me suis inspirée du magazine "vie pratique gourmand", j'ai changé de tomates pour que ça soit un peu plus originale, et j'ai voulu mettre un autre fromage mais ça sera pour une autre fois, ne l'ayant pas trouvé ! J'en ai d'autres des recettes légères comme celle là, et je vous ferai tout ça prochainement : l'été arrive .

Ingrédients : 3 grosses tomates 
3 tomates "coeur de boeuf" de même calibre
3 tomates (petites de préférence) noires de même calibre également
200g de fromage de chèvre frais type "Petit Billy"
3 tranches de jambon cru (italien)
6/7 feuilles de basilic
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre

Mélangez le fromage avec le basilic ciselé et l'huile d'olive puis assaisonnez et réservez. Lavez et séchez les tomates, puis coupez les également en deux, salez et poivrez. Présentez la tomate avec le fromage au basilic et le jambon cru plié en deux. Placez les chapeaux. Découpez en rondelles une tomate noire par personne, déposez là dans l'assiette, salez poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt, bien frais !

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Tout poivron .

Petite envie de poivron alors c'est parti ! La verrine est un peu dans le même style que la précédente mais niveau goût c'est totalement différent.

Ingrédients : 
Pour la verrine : 
La crème chévre / basilic :
150g de crème liquide
100g de crème fraîche
100g de fromage de chèvre (type bûche )
Quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Agar agar .

Faites chauffez la crème fraîche et la crème liquide. Ajoutez le chèvre coupé en morceaux (assez petits et fins). Faites chauffez quelques minutes pour que le chèvre fonde. Salez, poivrez. Mixez le tout. Puis ajoutez le basilic coupé finement. Puis l'agar agar : 1g suffit . Placez dans des petites verrines et placez au frais.

Coulis poivron : 
1 poivron
100g de coulis de tomate
1 c. à s. d'huile d'olive
1/4 d'un oignon
Sel, poivre .

Faites chauffez le poivron au four : grillez la peau pour l'éplucher par la suite. Pendant ce temps mélangez le coulis et l'huile d'olive. Épluchez le poivron et le videz. Coupez le en petit morceaux et ajoutez le au coulis de tomates puis mixez le tout. Ajoutez l'oignon coupez en morceaux. Puis mixez à nouveau. Salez et poivrez. Réservez dans une casserole pour faire chauffez avant le service et le déposer sur la crème de chèvre.

Brouillade d'oeufs au poivron :
5 oeufs
100mL de crème fraîche
1/2 poivron
1/4 d'oignon
Sel, poivre.
Huile de noisette .

Cassez les 5 oeufs puis les fouettez. Ajoutez la crème et mélangez. Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux très fin. Ajoutez au mélange oeuf/crème puis salez et poivrez.
Faites chauffez une cuillère à café d'huile de noisette, puis versez le mélange. Faites cuir comme une brouillade. Ajoutez une cuillère à soupe de coulis de poivron en fin de cuisson.
Servez chaud avec la verrine dont vous aurez préalablement ajoutez le coulis à la crème .
Pour un coté chaud/froid plus prononcé, mettez la crème de chèvre quelques minutes au congélateur avant de servir et ajoutez le coulis très chaud dessus.
Servez le tout immédiatement .

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Amuses bouches autour de la roquette .

Après avoir presque réussi (raté) mes macarons ce matin, je me suis repliée sur ces petits amuses bouches dont je rêvais! J'avais une folle envie de roquette et j'ai donc concocté ces petites douceurs . Une petite verrine : crème de parmesan, tomates séchés et pesto de roquette . Et une madeleine roquette / comté . On peut le remplacer par du gorgonzola mais je n'en avais pas aujourd'hui et puis le parmesan est déjà un fromage fort, donc on peut remplacer la verrine par une saint Jacques poêlée avec une émulsion de roquette (je posterai la recette ce mois ci si j'ai le temps ! ) .

Pour la petite madeleine :  ( 8 madeleines )
1oeuf
55g de farine
5g de levure
20g d'huile
10g de roquette
30g de fromage rapé
20g de lait
Sel et poivre .

Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez l'huile, le lait et l'oeuf. Bien mélangez. Ajoutez la roquette et le fromage rapé. Salez et poivrez. Disposez dans des moules à madeleines en silicone, et mettez au four 13 minutes, les madeleines doivent être bien dorées.

Pour les verrines : ( 3 verrines )
150g de crème liquide (15%)
60g de lait
100g de parmesan rapé
Des tomates séchées préparées
25g de roquette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une petite poignée de pignon de pain
Poivre
1g d'Agar-Agar .

Faites chauffer le lait, la crème et le parmesan. Laissez fondre le parmesan quelques minutes puis poivrez. Ajoutez 1g d'Agar-Agar. Mettre dans des verrines puis au frais. Laissez prendre quelques temps. Coupes finement les tomates séchées. Puis disposez les sur la crème de parmesan prise, faites une petite couche. Préparez le pesto de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive et les pignons de pain. Mettre une petite cuillère de pesto sur les tomates séchées. Disposez quelques feuilles de roquette sur le pesto et réservez au frais.

Disposez sur une assiette un petit tas de roquette, mettez les madeleines chaudes dessus. Ajoutez la verrine sur l'assiette et décorez comme vous le voulez. Dégustez ensemble les madeleines et la verrine.

Bon appétit !!

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Bruschetta .

Une "tartine" rapide et simple par manque de temps pour cuisiner. Mais un vrai délice ! En entrée, ou en plat principal le soir selon vos envies.

 Ingrédients : ( 3 Bruschetta )
3 belles tranches de pain (complet, campagne, levain, blanc : selon vos goûts)
6 tranches de jambon italien
2 belles tomates
2 petits crotins de chèvre ou une boule de mozzarella (au lait de bufflonne, pas au lait de vache ! )
Un peu de fromage rapé
Une gousse d'ail
Poivre, huile d'olive, romarin.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les tomates en rondelles : poivrez et arrosez d'huile d'olive et laissez reposer 8 à 15min (si vous avez ou non du temps). Frottez la gousse d'ail préalablement épluchée sur le pain et imprégniez bien le pain de l'ail. Disposez 2 tranches de jambon par tranches de pain. Disposez 3 rondelles de tomates sur votre jambon. Coupez les petits crotins en rondelles ou votre mozzarella en rondelles également et disposez en 3 à 4 selon votre tranche de pain, sur les tomates. Mettez un peu de fromage rapé sur le tout, poivrez, mettez également du romarin, et arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive.
Mettez au four environ 10 bonnes minutes : il faut que le fromage soit fondu . Servez chaud, avec une salade ou des crudités selon votre frigo .

Bon appétit !! 

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Crème brûlée sur un lit de potiron .

J'ai mangé cette crème brûlée dans un restaurant et j'ai adoré donc j'ai essayé de reproduire au maximum le goût tel qu'il était et je dois dire que c'est pas mal réussi. Je préviens que cette recette est assez sucré et que l'on peut s'en servir comme entrée ou comme dessert.

Ingrédients : 4 crèmes brûlées .
350g de potiron
360mL de lait
4 jaunes d'oeuf
120mL de crème ( 15% m.g.)
1/2 c. a c. d'extrait de vanille liquide
Sucre roux pour caramélisée la crème
et sel, poivre, quatre épices pour assaisonnée la purée de potion.

Faite cuire à la vapeur votre potiron coupé en morceaux puis le réduire en purée, assaisonnée le avec du sel (n'hésitez pas à en mettre), du poivre et une pointe de quatre épices. Préchauffez votre four à 115°C. Faites chauffez la crème, le lait et l'extrait de vanille liquide. Séparez les jaunes des blancs, et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse plus claire (les blancs ne sont pas utilisés). Mélangez la préparation sucre/oeufs avec la préparation crème/lait. Mettre une bonne couche de purée de potiron dans des moules à crèmes brûlées(cf photo) , puis remplissez avec la préparation liquide.

 Faites cuire 45min à 1h à 110°C.
A la sortie du four, il ne vous reste plus qu'à parsemer de sucre roux et de caraméliser les crèmes soit au chalumeau soit grâce à un appareil prévu à cet effet (j'en ai un acheté en espagne mais il ne caramélise pas de façon homogène). Servir chaud avec une petite salade pour appuyer sur le côté sucré salé.

Bon appétit ! 

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