Layer cake mûres, myrtilles et framboises.

J'avais très envie de faire un layer cake et un gâteau recouvert de pâte à sucre, alors en total improvisation avec les moyens du bord voilà le résultat : un (joli) gâteau fruité et pas trop sucré. 

J'ai presque suivi une recette trouvée sur le net, mais je n'en suis pas contente, il faudrait vraiment rendre plus léger le gâteau alors je vous propose la recette modifiée, qui j'en suis sure sera parfaitement légère. 

Gâteau pour 3 fournées :

4 oeufs

225g de sucre

250g de farine T45

10cL de lait

150g de beurre

1 sachet et demi de levure 

Du colorant en poudre rose 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. 

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Et ajouter dans l'ordre: le beurre fondu, le lait, le coulis. Mélange bien.

Mélangez farine et levure et ajoutez les au mélange. 

Battez les blancs en neige, serrez bien les blancs. Les ajoutez au mélange.

Beurrez généreusement votre moule et remplissez leu au 2/3. Vérifiez la cuisson au bout de 15min si celle ci n'est pas terminé continuez là, répétez l'opération toute les 5 à 10minutes, surveillez bien en tout cas histoire qu'il ne soit ni trop ni trop peu cuit, car suivant les gâteaux ils n'ont pas cuit le même temps allez savoir pourquoi. 

Ajoutez du colorant a chaque fournée. 

Laissez refroidir les gâteaux sur une grille

Pour le glaçage façon meringue (italienne ou suisse) et le décor :

145g de sucre

5 blancs d'oeufs

Du colorant rose. 

Une poignée de mûres (une dizaine que l'on coupe en 2)

Une quinzaine de myrtilles

350g  de pâte sucre violette

100g de pâte à sucre rose

Des perles argentées et des petits coeurs. 

Faites fondre le sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie en les battant sans s'arrêter. Dès que le mélange s'épaissit et blanchit enlever du feu et battez 8 à 10minutes. Ajoutez alors le colorant. On obtient comme une meringue italienne, un mélange très blanc, brillant et crémeux qui reste léger vu qu'il n'y a pas de beurre. 

Egaliser les gâteaux si besoin. 

Mettez une pointe de glaçage sous le gâteau le plus foncé et le placé sur le support. Recouvrez le alors de glaçage et ajoutez les mûres. 

Mettez un peu de glaçage sous le 2e gâteau, recouvrez les bords assez légèrement. Posez le sur le précédent. Recouvrez le dessus de glaçage et ajoutez les myrtilles. 

 Répétez pour le dessous du dernier gâteau et placez le sur les myrtilles. Recouvrez et égaliser du mieux que vous pouvez le gâteau. je me suis rendue compte (trop tard) qu'ils n'étaient pas correctement alignés, je ne me ferai pas avoir la prochaine fois !

Placez au frais. 

Je n'avais pas assez de violet, j'ai donc mélangé violet et rose pâle ce qui a fait cet effet marbré

Etalez finement la pâte à sucre, n'hésitez pas à prendre des mesures pour être sur d'en avoir assez. Recouvrez le gâteau et lissez le à l'aide d'un lisseur pour pâte à sucre.
Découpez une bande fine de pâte rose, mettez un peu de glaçage sur les bords du gâteau et enroulez la autour du gâteau.                                            J'ai réalisé à l'emporte pièce éjecteur des fleurs que j'ai collé à l'aide du glaçage restant.                             Décorez un peu comme vous voulez, j'ai fais juste réalisé un coeur sur le dessus, je n'aime pas les gâteaux surchargés en décoration. 

Conservez dans un endroit sec, la pâte à sucre déteste l'humidité. Il peut être gardé 4/5 jours. 

Grâce à cette recette, je participe au concours du blog 123cuisinez : concours

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Entremets Pomelos, Mandarine et Bergamote

Voilà, un petit mélange issue de mon imagination. j'avais un pomelos chinois dans le frigo et des mandarines, ne voulant pas le manger tel quel, je l'ai imaginé en mousse !
La recette demande du temps de repos, il faut la faire la veille, et laisser poser la mousse une nuit avant de couler la gelée, et du coup il n'y aura pas d'affaissement comme c'est le cas ici !
J'ai séparé la recette suivant les différentes étapes, ça sera plus simple à réaliser et comprendre.


Génoise à la bergamote : 
50g de farine T45
50g de vergeoise blonde
15g de margarine spéciale pâtisserie
2 oeufs
1/2 cuillère à café d'arôme de bergamote

Préchauffez  votre four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec la vergeoise, et ajoutez la margarine. Ajoutez la farine et l'arôme de bergamote.
Battez les blancs en neige, et les ajoutez au mélange.
Etalez la génoise sur une plaque en silicone en prenant soin qu'elle soit la plus lisse et uniforme possible.
Cuire 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

Mousse Pomelos / Mandarine :
1 gros pomelos chinois (ou un pamplemousse)
3 mandarines
10g de sucre
3 oeufs
3 feuilles de gélatine

Enlevez la pulpe du pomelos et des mandarines et mixez la. Passez ensuite au chinois et réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le jus de fruits frais.
Faites chauffer le mélange fruit/sucre et ajoutez la gélatine. Au premières ébullitions, retirez du feu.
Filmez au contact et réservez au frais. Il faut que le mélange refroidisse avant d'y incorporer les blancs.

Lorsque le mélange est froid, battez les blancs très ferme. Mélangez les alors au mélange refroidi.
Réservez.

Découpez la génoise à l'aide d'un emporte pièce sachant qu'il en faut 2 par entremet.
Placez la génoise au fond de l'emporte pièce, placez en suite la mousse. Et réservez au frais pendant 1 bonne nuit.

Gelée de mandarines : 
4 mandarines
10g de sucre
4 feuilles de gélatine

Mixez la pulpe des mandarines et passez au chinois. Ajoutez le sucre et faites chauffer. Ajoutez la gélatine et retirer du feu aux premières ébullition.
Laissez refroidir.

Placez le second cercle de génoise sur la mousse et coulez la gelée.
Placez au frais 2 bonnes heures. Et dégustez.

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Bûche de Noël Myrtilles/Chocolat Blanc...

Nous sommes la veille de Noël et je vous poste donc ma bûche de cette année, qui m'a demandé beaucoup d'effort, et qui a eut beaucoup de raté également, avant de trouver la bonne recette au niveau de la mousse/crème aux myrtilles..
Le glaçage et la décoration font toute la bûche, j'avais vraiment peur du résultat avant de la voir enfin finie, donc amusez vous pour les finitions personnellement c'est ce que je préfère !

Ingrédients : 15/16 personnes
Pour le biscuit :
240g de sucre
100g de farine
100g de Maïzena
8 oeufs
2cuillères à café d'extrait de vanille
Pour le sirop (pour imbiber le biscuit) :
10cl de liqueur d'amande type Amareto
100g de sucre
20cl d'eau
Pour la crème : 
800g de myrtilles (congelées pour moi)
500g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre très fin
Pour le décor : 
300g de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
50g de beurre doux
Fleurs de lavande comestibles
Perles d'argent
Un peu ce que vous voulez en fait ! 

Préchauffez votre four à 220°C .

Le biscuit : Séparer les blancs des jaunes, mélangez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la farine, la maïzena, et la vanille. Montez les blancs en neige. 

Mélangez délicatement les blancs avec le mélange précédent. Étalez la pâte, essayez d'avoir la même épaisseur partout mais ce n'est pas si simple, faites comme vous pouvez, sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone, le tout placé sur une plaque de préférence aérée ! 

Faites cuire 8min. A la sortie du four, roulez délicatement le biscuit et laisser le refroidir.

La crème : réduisez les myrtilles en purée, mélangez la purée avec les 500g de mascarpone puis ajoutez le sucre, n'hésitez pas à goûter pour doser le sucre suivant l'acidité des myrtilles. Placez quelques minutes au frais. 

Le sirop : Faites le sirop, chauffez le sirop et l'eau jusqu'à ébullition, hors du feu, ajoutez les 10cl de liqueur et remuez bien. 

Retour au biscuit, imbibez le biscuit du sirop, n'hésitez pas sur la quantité, la bûche ne doit pas être sèche. 

Ajoutez alors la crème sur le biscuit et étalez la bien.

Roulez alors le biscuit, le plus serré possible, et retirez l'excès de crème. Je vous conseille d'enrouler le tout dans du cellophane (papier transparent), et de laisser reposer quelques heures au frigo avant de mettre le glaçage. 

Pour le glaçage :  faites chauffez la crème jusqu'à ébullition, et placez le chocolat en carrés dedans laissez fondre quelques minutes (5 min) puis mélangez doucement. A l'aide d'un batteur, battez le tout avec le beurre à température ambiante. Laissez reposer 1 à 2heures pour que le glaçage tienne bien. 

A l'aide du poche à douille ou d'une spatule étalez le chocolat sur votre bûche, soit bien lisse ( bon courage) soit un peu comme vous pouvez, et vous passez votre fourchette dedans comme pour faire une vraie bûche. Faites un peu ce que vous voulez quoi. Décorez à votre goût. 

Placez au frais quelques heures (5h minimum), si vous pouvez faire votre bûche la veille c'est encore mieux.

Vous pouvez servir avec un coulis de myrtilles et quelques myrtilles fraiches, j'en ai trouvé chez Leclerc de tailles impressionnantes venant d'argentine.. C'est pas très écolo certes mais bon, on se fait plaisir pour les fêtes !   

Je vous reposte quelques photos finales, ma déco est assez...épurée, je ne suis pas fan des petites pères noël et autres décorations en plastiques ! N'hésitez pas à commenter !! 

Bon appétit !!! 

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Cupcakes tout chocolat .

J'ai retrouvé le temps et le plaisir de cuisiner alors j'en profite à fond, je vous le fais partager ! Je vous présente donc une petite variante de cupcakes tout choco ! Sans un glaçage beurre/sucre glace : un peu de changement ça fait du bien. Le petit plus c'est le coeur de chocolat blanc au milieu du cupcake....un vrai délice.

Ingrédients : 25 petits cupcakes . 
Pour le gâteau :
80g de beurre
150g de sucre
240g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre type "Van Houten"
Pour le glaçage : 
150g de chocolat blanc
125mL de crème liquide
2/3 carrés de chocolat noir
Petits déco à gâteaux

Préchauffez votre four à 180°C .
Mélangez le beurre fondu et le sucre, jusqu'au blanchissement. Puis ajoutez les oeufs un à un. Bien mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Et mélangez pendant quelques minutes pour que la pâte soit bien aérée. Ajoutez alors le chocolat en poudre.

 Disposez la pâte dans les moules en silicone et mettez au four 20 minutes.

Pendant ce temps faites chauffez la crème dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceau et ajoutez lui la crème chaude, laissez fondre quelques minutes puis bien mélangez pour que le mélange soit lisse. Placez au frigo une bonne demi heure voir plus si vous le pouvez.
Lorsque les gâteaux sont froids, faites un trou à l'aide d'un gâteau dans chaque cupcake jusqu'à la moitié de celui ci. Ajoutez alors le glaçage dans le gâteau et décorez le à votre gôut .

Pour le chocolat il suffit de le rapper à l'aide d'un économe.
Bonne dégustation !

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Trio de spéculos .

Personnellement je suis une fan de spéculos, donc ce dessert est venue de lui même. Trois petits desserts à servir avec une bonne tasse de café pour les amoureux de spéculos comme moi . Il y a (bien sur) mon cupcake au spéculos vous retrouverez la recette dans mes archives je vais pas la poster encore une fois ! Une crème/panacotta à la vanille avec son petit crumble de spéculos au dessus et une glace au spéculos (approuvée et aimée par (tous) mes amis ) délicieuse !

Ingrédients : 
Crème/ Panacotta à la vanille avec son crumble :
20cl de crème liquide entière
90g de crème épaisse entière
40g de lait
1 jaune d'oeuf
70g de sucre
2 gousses de vanille
1g d'Agar-Agar
3 spéculos

Faites chauffez les crèmes et le lait avec le sucre, ajoutez les gousses de vanille au préalable ouvertes (mettez les grains noirs dans le mélange crème/lait). Laissez chauffez une dizaine de minutes à feu doux. Puis ajoutez l'Agar-Agar hors du feux, mélangez. Mettez dans de petites verrines.
Les miennes contiennent 6cl et j'ai eu pile poile le compte de crème pour 4 petites verrines. Et placez au froid.
Avant de servir, émiettez les spéculos en laissant quelques morceaux et placez une petite couche sur les crèmes. Servez.

Glace au spéculos : 
2 oeufs
20g de sucre
20g de sucre glace
10cL de crème fraîche liquide ENTIERE
8/9 spéculos
+ quelques un pour le ou les moules .

Recette pour environ une dizaine de moules à financier, vous pouvez doublez les doses et vous servir d'un moule à cake en silicone pour avoir une glace type bûche glacée pour une douzaine de personnes.
Séparez les blancs des jaunes et mettez de coter les jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez y le sucre glace. Montez la crème en chantilly. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez ce mélange à la chantilly. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Écrasez les spéculos ( même technique que pour les cupcakes) et incorporez au mélange mousseux délicatement.
Pour les moules à financiers : placez un spéculos au fond du moule et remplissez du mélange.
Pour le moule à cake : placez des spéculos au fond du moule et sur tous les côtés du moules (environ 15 spéculos). Dans les deux cas placez au moins 12h au congélateur. Puis régalez vous !

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Cupcakes au citron .

Une petite envie de citron après cette belle semaine ensoleillée et hop ces petites douceurs sont nées . Un mélange d'acidité et de douceur sucrée, un petit régla en fait . Pour cela il vous faut :

Ingrédients : 
Pour le gâteau :
3 oeufs
240g de farine
100g de sucre
50mL de lait
80g d'huile
1 sachet de levure de levure
Des zestes de citron + du jus de citron selon votre goût (plus ou moins prononcé)
Pour le glaçage : 
75g de beurre
55g de mascarpone
200g de sucre glace
Du jus de citron .
Des petites décorations pour les gâteaux. (cf photo)

Préchauffez le four à 180°C. Mettez le sucre dans un saladier. Séparez les blanc des jaunes, ajoutez les jaunes au sucre et mélangez instantanément jusqu'au blanchissement du mélange. Ajoutez le lait, la farine et la levure, et l'huile. Bien mélangez. Ajoutez le citron et le zeste. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange.
Remplissez des moules à cupcakes au 2/3 et enfournez pour 12min (si ils sont petits): les cupcakes doivent être bien dorés.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis mélangez le avec le mascarpone. Ajoutez le citron. Ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'un glaçage assez épais, laissez 5 à 10min au frais pour une bonne tenue. Sortez les cupcakes du four et mettez le sur une grille pour ne pas avoir d'humidité.Laissez refroidir. Puis à l'aide d'une poche à douille rempli de glaçage, nappez les gâteaux. Servez aussitôt ou conservez les au frais (4jours maximum) .

Bon appétit !! 

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Cupcakes au spéculos .

Voilà les fameux spéculoos ! Une recette totalement inventée, je fais très souvent des cupcakes et j'ai voulu l'associé au spéculoos notamment car je ne sais pas quoi faire de mon sirop... Alors voilà la recette de ces petites douceurs .

Ingrédients : ( environ 15 petits cupcakes )
Pour le gâteau :
2 oeuf
30g de sucre
50mL de lait
100g de farine
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. de sirop de spéculoos ( sirop monin cf photo)
1/2 sachet de levure
et 2 spéculoos .

Glaçage :
60g de beurre
180g de sucre glace
et 2 c. à s. de sirop de spéculoos .

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez le blanc du jaune et réservez le blanc pour plus tard. Ajoutez le sucre et le lait à l'oeuf, l'huile, puis la farine petit à petit avec la levure. Ajoutez y le sirop et mélangez bien. Réduisez en miettes les 2 spéculoos à l'aide d'un pilon, si comme moi vous n'en avez pas utiliser un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie c'est tout aussi efficace, et incorporez le à la pâte. Battez le blanc en neige très fermement et incorporez le doucement à la pâte. Remplissez au 3/4 les petits moules à cupcakes, j'utilise des moules en silicone achetez chez malin plaisir on en trouve également chez Auchan. Mettre au four pendant 12 minutes, il faut que les petits gâteaux soient dorés. Sortez les du four et mettez sur une grille pour que les gâteaux ne s'humidifient pas.

Préparez le glaçage :battez le beurre pommade quelques minutes et mélangez le avec le sucre glace que vous ajoutez petit à petit, ajoutez en suite le sirop, il faut que le glaçage soit assez ferme si possible le laissez quelques minutes au frais sinon il coulera et le résultat ne sera pas top. Pour la couleur brune, j'ai utilisé des colorants alimentaires basiques, pour le mélange suivez les indications des couleurs, sinon utilisez du colorant brun ça sera plus simple ! Quand les gâteaux sont froids, mettez le glaçage dans une poche à douille et mettez le sur les petits cupcakes. Servez tout de suite, ou conservez les au frigo ( jusqu'à 4 jours ) . Vous pouvez les servir avec une glace au spéculoos, si vous aimez le spéculoos bien évidemment.

Voilà, tout commentaire est apprécié, bonne dégustation .

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