Liebster Award

Avec la reprise de mon blog, je me suis lancée à la rencontre d'autre fans de cuisine, principalement de pâtisserie, c'est comme ça j'ai été taguée par certaines que je remercie, allez y y faire un tour vous ne le regretterai pas :

Babiolliette du blog Destinations saveurs catalanes

&

Mlle Croquant

 Pour expliquer le principe je reprends une partie de l'article de Mlle Croquant, où tout est très bien expliqué, c'est parti : Il s’agit de dire 11 choses sur soi-même, de répondre à 11 questions posées par le tagueur puis de taguer à son tour 11 blogs que l’on aime visiter avec 11 questions de son choix.

11  choses sur moi :

1/ J'ai la vingtaine.

2/ Je fais beaucoup de pâtisserie, mais j'en mange très peu (vraiment peu).

3/ Je suis étudiante.

4/ J'aimerai être psychologue pour enfants et adolescents (tout comme Mlle Croquant apparemment).

5/ Je suis fan de sport mais je ne peux pas le pratiquer.

6/ Je ne suis fan d'aucun grand chef / pâtissier, je préfère de loin la créativité qu'offre internet plutôt que leurs recettes parfois prétentieuses.

7/ J'ai le plus gentil de tous les chats du monde, tel un chien il me suit partout. 

8/ J'aimerai aller en Thaïlande et apprendre toutes les particularités de leur cuisine.

9/ Je ne suis fan d'aucune personnalité, si ce n'est l'amour que j'ai pour M. Rafael Nadal. 

10/ J'ai un sale caractère et peu paraître peu sociable aux premiers abords.

11/ Je suis à cours d'idée, mais je suis également fibromyalgique. 

Les questions de Babiolliette :

Si tu étais un animal, tu serais : un pingouin sans hésitez.

Si tu étais une addiction, tu serais : la gourmandise.
Si tu étais un livre, tu serais : Antéchrista d'Amélie Nothomb.
Si tu étais une personne célébre, tu serais : Personne en particulier.
Si tu étais une recette, tu serais : un muffin aux myrtilles.
Si tu étais une ville, tu serais : Cracovie
Si tu étais une chanson, tu serais : A toi de Joe Dassin.
Si tu étais un arbre ou une fleur, tu serais : une orchidée.

Si tu étais un couleur, tu serais : le violet.
Si tu étais un film, tu serais : Va, vis et deviens
Si tu étais un adjectif qualificatif, tu serais : mélancolique. 

Les questions de Mlle Croquant : 

Ta recette signature? Les cupcakes en tout genre. 

Ton péché mignon ? La pralinoise.

Ton dernier achat "cuisine" ? Toute une commande pour réaliser un joli gâteau "La Reine des Neiges".

Quelque chose que je déteste ? La rose et le litchi.

Définis toi en un seul adjectif. Généreuse.

Où puises tu ton inspiration culinaire ? Sur internet, à la télé, dans des magazines de décorations, un peu partout.

La recette que tu rêves de réaliser ? Une pièce montée de 5 étages à l'américaine recouverte de pâte à sucre et de jolies fleurs en gumpaste.

Des projets ? Réussir mes études.

As tu déjà pris des cours de cuisine ? Oui, une seule fois dans un petit restaurant.

Quand as tu débuté la cuisine ? Réellement il y 5 ans.

Un genre de cuisine qui ne t'attire pas du tout ? La cuisine africaine.

Mes 11 questions : 

Plutôt pâtisserie, cuisine (salée) ou les deux ? 

Quel est LA recette pour toi ?

Quand as tu commencé la cuisine ? 

Pourquoi la cuisine est elle devenue importante dans ta vie ? 

Préfères tu cuisiner à plusieurs, en famille ou seul ? 

Où achètes tu ton matériel de cuisine ? 

Que fais tu dans la vie ? Etudiant(e) ? Un métier dans la cuisine ou non ? 

Quelle est la cuisine qui t'attire le plus ? 

Qu’emmènerais tu sur une île déserte ? 

Que penses tu de mes recettes (honnêtement bien évidemment) ?  

Quelle est ta plus mauvaise addiction ? 

Les 11 blogs à l'honneur : 

La ronde des cakes

Cuisine Facile

1001 Gourmandises

Gateau Gaga

Cookie Party Compagnie

So light, So good

H&L Recipes

Les pâtisseries d'Elodie

Miss Macarons

Marmiton Gourmand

La Cuisine de Manon

J'espère que vous répondrez et que cette sélection de blog vous plaira ! A bientôt pour une nouvelle recette !

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Entremets fruits exotiques et chocolat blanc : fruit de la passion, kaki et kumquats confis.

Une envie de fruit de la passion, j'en profite avant que ce soit la fin de la saison des fruits exotiques. Ce dessert a failli virer à la poubelle, il était à la base grands, j'avais dans la tête un beau dessert rond et colorés, finalement ça sera un dessert individuel pour essayer de "sauver" les dégâts. Je l'ai réalisé dans un moule rond qui s'ouvre sur le gâteau avec un fond amovible, le seul problème étant qu'en ouvrant le moule le gâteau se déchirait.. Hors de question de présenter quelque chose de rater, de moche, quelque chose qui ne me plaise pas. N'ayant plus le temps de le congeler et de le décongeler avant dégustation, du coup ma seule solution : prendre des cercles individuels et les planter dans le dessert pour avoir quelque chose de régulier et de joli.

Du coup la recette est pour un dessert de 26cm de diamètre et non pour 5 desserts individuels. Du coup, vous pouvez réaliser soit un entremets de 26cm, soit je pense 7/8 entremets individuels (en utilisant des cercles individuels dès le départ car si vous les découpez il y en aura 5 maximum). A vous de choisir et de vous lancer.

Génoise au chocolat blanc :
50g de farine T45
40g de vergeoise blonde
50g de chocolat blanc
10g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
5mL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez blancs et jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis le lait et le beurre. Mélangez la farine et la levure puis ajoutez au mélange précédent.
Battez les blancs en neige, bien ferme, et mélangez délicatement au mélange.
Placez la génoise dans le moule, en égalisant bien. enfournez pour 12 minutes.
Sortez la du four et laissez refroidir.

Mousse de fruit de la passion:
250mL de crème au mascarpone "Elle et Vire" (je ne m'en sépare plus je sais)
5 fruits de la passion
20g de sucre en poudre
20g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Coupez et videz les fruits de la passion, passez les rapidement au mixeur. Passez au chinois.
¨Placez la gélatine dans de l'eau pendant 5min.
Faitez chauffer le jus de fruit de la passion avec le sucre et aux premières ébullitions ajouter la gélatine. Réservez et laisser refroidir.
Placez la crème au congélateur pendant 5min, je place également le bol du robot et le fouet.
Montez votre chantilly puis ajoutez le sucre glace à la fin.
Mélangez votre jus froid avec la chantilly et placez sur le gâteau. J'utilise une poche à douille avec une douille au bout rond et lisse, faites un escargot avec la douille et lissez à la maryse : la mousse devrait être lisse et uniforme en quantité. Placez au frigo 2h ou faites congeler au congélateur environ 30minutes voir 1h.

Mousse de Kaki :
3 kakis
1 mandarine
200mL de crème "Elle et Vire"
3 feuilles de gélatine

Épluchez et coupez les kakis en dès, mixez avec le jus d'une mandarine. Réservez 2 cuillère à soupe de purée de Kaki.
Faites chauffez et aux premières ébullitions ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Réservez et laissez refroidir.
Réalisez la même chose pour la chantilly que précédemment. Ajoutez la purée de Kaki.
Placez à l'aide d'une poche à douille et lissez. Placez au frais pendant 2h ou congelez également pendant 1 bonne heure.

Miroir aux kumquats :
Purée de kaki préalablement réservée.
6 kumquats
50g de sucre en poudre
30mL d'eau
2 feuilles de gélatine

Mélangez la purée de Kaki et le jus des kumquats.
Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez alors la gélatine ramollie.
Ajoutez rapidement la purée et mélangez au fouet.
Placez alors sur le gâteau et égalisez au mieux.
Placez au frais pendant encore 1h et congelez à nouveau.

Kumquats confits :
6 kumquats
25g de sucre en poudre
50g d'eau

Faitez un sirop. Pendant ce temps coupez les kumquats en rondelles de même taille.
Réduisez le sirop et placez les kumquats. Laissez mijotez pendant 30minutes.
Enlevez du feu, placez dans une assiette les kumquats. Réduisez le sirop à 2/3 et recouvrez les kumquats. Placez au frais.

Le lendemain, je vous conseille de le laisser au congélateur la nuit. Démoulez délicatement et placer sur un plat. Pour le décor j'ai utilisé les kumquats confits et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frigo et décorez selon votre goût.

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Cupcakes aux myrtilles

Il me restait pas mal de Buttercream de ma pièce montée du week end, alors comme elle était déjà colorée et que j'avais promis à quelques personnes des cupcakes j'ai décidé d'en faire au myrtilles, j'adore les myrtilles, vous pouvez le constater ! 

C'était également l'occasion de réaliser des toutes petites colombes et papillons avec la PAS qui me restait, ainsi que d'utiliser ce présentoir déniché à la Casa, je l'ai trouvé vraiment chouette ! 

Je vous laisse aller chercher la recette de la Buttercream dans l'article précédent comme c'est la même, j'ai juste ajouté du colorant Wilton, et je l'ai battu quelques minutes avant l'utilisation.

Pour 35 petits cupcakes : 

240g de farine T45

80g de vergeoise blonde

30g de lait concentré sucré

2 oeufs

60g de lait demi écrémé

60g de beurre

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé 

100g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs et la vergeoise, ajoutez le beurre, le lait, le sucre vanillé et le lait concentré sucré. 

Mélangez la farine et la levure et ajoutez la au mélange. 

Remplissez vos caissettes 1/3, ajoutez quelques myrtilles et remplissez les caissettes aux 3/4.

Enfourner pour 12 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Battez la crème quelques minutes et remplissez une poche à douille. Décorez comme vous le souhaitez et dégustez !! En espérant que la recette vous plaira !

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Mon gâteau d'anniversaire, ma première pièce montée et le plaisir de la pâte à sucre.

Hier c'était mon anniversaire, 20ans ça se fête un petit peu quand même, alors je me suis fais plaisir et j'ai voulu faire plaisir aux autre avec une jolie pièce montée recouverte de pâte à sucre et totalement comestible (ou presque).
Voici le résultat, après une rapide réflexion sur le choix du gâteau, des couleurs, des formes et du visuel, je me suis lancée dans ce travail, pas si simple que ça.
J'ai donc choisi le violet, car le gâteau est aux myrtilles, et j'aime coordonner les couleurs. J'ai un peu tricher, le ruban à poids est en tissu, un vrai gain de temps et il permet de cacher les éventuelles imperfections en bas du gâteau avec la pâte à sucre.
J'ai eu la chance d'avoir le coffret à gâteaux de chez Alice Délice, qui pour une fois a un bon rapport qualité prix, vu qu'il y a 3 moules, 4 petits emportes pièces, un rouleau pour découper la PAS, des empreintes pour frise en PAS, et 3 cercles en plastique à mettre en chaque gâteau.
 Les dimensions des moules : 9.5 - 14 - 20.5cm.

Si vous voulez vous lancer, voilà les différentes étapes, il faut compter 2 jours avec le temps de séchage des décorations en pâte à sucre et le refroidissement des gâteaux au frigo.

• La veille : 

Les gâteaux : équivalent à 1 gâteau au yaourt et demi. 
360g de farine T 45
300g de vergeoise blonde (ça rend le gâteau très moelleux)
180g d'huile
1 sachet et demi de levure
5 oeufs
1 yaourt et demi
400g de myrtilles

J'ai tout d'abord réalisé un gâteau au yaourt normal, je ne voulais pas faire toute la pâte d'un coup vu le temps de cuisson du plus gros des gâteaux.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez 3 jaunes d’œufs, 240g de sucre et 1 yaourt. Ajoutez l'huile.
Mélangez la farine et la levure puis l'ajoutez au mélange.
Battez vos blancs en neige fermement et ajoutez les délicatement au mélange.
Ajoutez ensuite 200g de myrtilles.
Beurrez votre moule généreusement pour pouvoir le démoulez très facilement et surtout qu'il n'accroche pas!
Enfournez pour normalement 45minutes mais ma cuisson a durée une bonne heure. Donc à vous de vérifier suivant votre four, le moule doit jouer également.

On recommence avec le reste des ingrédients et on enfourne pour 30 à 45minutes. Il suffit de vérifier, le petit étant cuit avant le moyen.
Laissez alors refroidir les gâteaux dans leur moule. Lorsqu'il sont froids, sortez les, emballez les de papier alu et placez au frigo jusqu'au lendemain.

Pour les décorations :
750g de pâte à sucre blanche Renshaw.
250g de pâte à sucre violette Renshaw
250g de pâte à sucre lilas Renshaw
(je trouve que c'est la meilleur pâte à sucre au niveau du goût et elle est plutôt malléable et solide)
Emportes pièces éjecteurs papillons de taille différentes
Emportes pièces fleurs de tailles différentes
1m de ruban en tissu lilas à poids
1m de ruban en tissu violet à poids

Après libre à vous de choisir ce qui vous plait et vous donne envie !
J'ai réalisé mes décorations la veille pour qu'elles soit bien sèchent et qu'elles ne cassent pas. Un accident arrivant vite je vous conseille d'en faire un petit plus, et de bien choisir le surface où poser les décorations : le mieux est une surface en silicone en n'hésitant pas à mettre du sucre glace ou de la maïzena ou alors toute autre surface recouvert de papier sulfurisé recouvert lui de sucre glace également (on n'est jamais trop prudent).

• Le lendemain : j'ai commencé par réaliser ma Buttercream : j'ai pris la recette sur le blog Féerie cake, un délice. 

Buttercream :
200g de shortening crisco (ce qui permet de conserver le gâteau  température ambiante, la pâte à sucre ne supportant pas l'humidité donc pas le frigo)
600g de sucre glace
125g de lait concentré sucré
60g de lait demi écrémé
2cuillère à café d'arôme de vanille

Battez le shortening quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre glace et battez 2minutes. Ajoutez en suite le reste des ingrédients et battez 5 bonnes minutes. A vous d'ajoutez colorants ou autres arômes.
Vous pouvez la conserver au frigo plusieurs semaines, il en restera encore après avoir recouvert les gâteaux. Avant toute réutilisation, battez la crème quelques minutes pour qu'elle retrouve une texture crémeuse.

Sortez vos gâteaux et placez les sur une surface plate type grande planche à découper. recouvrez les soigneusement de buttercream pour combler les défauts et faire adhérer la pâte à sucre par la suite. Voilà les gâteaux, du plus grand au plus petit.

Coupez 400g de pâte à sucre blanche et étalez là au rouleau : prenez soin de mettre régulièrement du sucre glace en dessous de la PAS et sur le rouleau, pour qu'il n'y ait ni marque ni que la PAS ne colle. 

Arrivez à 1cm d'épaisseur environ, enroulez là autour de votre rouleau et venez la poser délicatement sur votre plus gros gâteau. Faites la adhérer soigneusement, découpez le surplus et lissez au lisseur à PAS. 

Mettez le soigneusement de côté. 

Réaliser la même opération pour les 2 autres gâteaux : le moyen avec environ 300g de PAS et le petit 200g suffiront largement. J'ai préféré étaler plus de PAS qu'il n'en fallait, on ne sait jamais. 

Après libre à vous de le décorer comme vous le souhaitez, n'oubliez pas de placer les disques en plastique entre chaque gâteau pour ne pas qu'ils collent et s’abîment entre eux. Conservez dans une pièce fraîche mais non humide surtout ! Et régalez vous :) 

N'hésitez pas à donner votre avis surtout ! 

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Roses en mousse de fruits rouges.

 Pour la Saint Valentin, j'ai imaginé une petite mousse très légère avec cette jolie forme de rose, un peu plus sympa que dans une verrine ou autre.
On peut utiliser n'importe quel moule, en silicone de préférence ça sera plus simple pour démouler.

J'ai utilisé de la pâte à sucre pour le petit papillon que j'ai réalisé la veille pour qu'il puisse sécher et prendre cette forme.

Pour le matériel j'ai utilisé :
- un moule de 6 petites roses
- pâte à sucre rose
- emporte pièces éjecteur forme papillon
- de la colle alimentaire



Ingrédients pour 8-10 roses :
400g de fruits rouges
50g de sucre en poudre
350mL de crème liquide entière (j'ai utilisé la crème au mascarpone "Elle et Vire" qui se tient extrêmement bien en chantilly)
50g de sucre glace
5 feuilles de gélatines

Mixer les fruits rouges et passez les au chinois. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre. Aux première ébullitions, ajoutez la gélatine et retirez du feu. Réservez au frais, la purée ne doit plus être chaude.
Montez la chantilly, et ajoutez le sucre glace petit à petit à la fin.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée de fruits rouges. Remplissez vos moules et congeler.
Pour un démoulage parfait laissez congeler totalement les mousses, 5h minimum, moi je l'ai laissé toute la nuit.

Le lendemain démouler et décorez ou non. J'ai mis un point de colle sous le papillon et appuyer pendant 30sec. Laissez décongelez au frigo et dégustez. Vous pouvez ajouter un petit coulis de framboise, ça n'en sera que meilleur.

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Layer cake mûres, myrtilles et framboises.

J'avais très envie de faire un layer cake et un gâteau recouvert de pâte à sucre, alors en total improvisation avec les moyens du bord voilà le résultat : un (joli) gâteau fruité et pas trop sucré. 

J'ai presque suivi une recette trouvée sur le net, mais je n'en suis pas contente, il faudrait vraiment rendre plus léger le gâteau alors je vous propose la recette modifiée, qui j'en suis sure sera parfaitement légère. 

Gâteau pour 3 fournées :

4 oeufs

225g de sucre

250g de farine T45

10cL de lait

150g de beurre

1 sachet et demi de levure 

Du colorant en poudre rose 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. 

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Et ajouter dans l'ordre: le beurre fondu, le lait, le coulis. Mélange bien.

Mélangez farine et levure et ajoutez les au mélange. 

Battez les blancs en neige, serrez bien les blancs. Les ajoutez au mélange.

Beurrez généreusement votre moule et remplissez leu au 2/3. Vérifiez la cuisson au bout de 15min si celle ci n'est pas terminé continuez là, répétez l'opération toute les 5 à 10minutes, surveillez bien en tout cas histoire qu'il ne soit ni trop ni trop peu cuit, car suivant les gâteaux ils n'ont pas cuit le même temps allez savoir pourquoi. 

Ajoutez du colorant a chaque fournée. 

Laissez refroidir les gâteaux sur une grille

Pour le glaçage façon meringue (italienne ou suisse) et le décor :

145g de sucre

5 blancs d'oeufs

Du colorant rose. 

Une poignée de mûres (une dizaine que l'on coupe en 2)

Une quinzaine de myrtilles

350g  de pâte sucre violette

100g de pâte à sucre rose

Des perles argentées et des petits coeurs. 

Faites fondre le sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie en les battant sans s'arrêter. Dès que le mélange s'épaissit et blanchit enlever du feu et battez 8 à 10minutes. Ajoutez alors le colorant. On obtient comme une meringue italienne, un mélange très blanc, brillant et crémeux qui reste léger vu qu'il n'y a pas de beurre. 

Egaliser les gâteaux si besoin. 

Mettez une pointe de glaçage sous le gâteau le plus foncé et le placé sur le support. Recouvrez le alors de glaçage et ajoutez les mûres. 

Mettez un peu de glaçage sous le 2e gâteau, recouvrez les bords assez légèrement. Posez le sur le précédent. Recouvrez le dessus de glaçage et ajoutez les myrtilles. 

 Répétez pour le dessous du dernier gâteau et placez le sur les myrtilles. Recouvrez et égaliser du mieux que vous pouvez le gâteau. je me suis rendue compte (trop tard) qu'ils n'étaient pas correctement alignés, je ne me ferai pas avoir la prochaine fois !

Placez au frais. 

Je n'avais pas assez de violet, j'ai donc mélangé violet et rose pâle ce qui a fait cet effet marbré

Etalez finement la pâte à sucre, n'hésitez pas à prendre des mesures pour être sur d'en avoir assez. Recouvrez le gâteau et lissez le à l'aide d'un lisseur pour pâte à sucre.
Découpez une bande fine de pâte rose, mettez un peu de glaçage sur les bords du gâteau et enroulez la autour du gâteau.                                            J'ai réalisé à l'emporte pièce éjecteur des fleurs que j'ai collé à l'aide du glaçage restant.                             Décorez un peu comme vous voulez, j'ai fais juste réalisé un coeur sur le dessus, je n'aime pas les gâteaux surchargés en décoration. 

Conservez dans un endroit sec, la pâte à sucre déteste l'humidité. Il peut être gardé 4/5 jours. 

Grâce à cette recette, je participe au concours du blog 123cuisinez : concours

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