Gâteau "Vache" pour la meilleure des mamans !

Une petite vache pour le dessert ça vous dit ?
Une recette qui arrive après la bataille, car réalisée cet été, mais depuis septembre j'ai débuté mon apprentissage et je manque cruellement de temps et à l'approche des fêtes je ne pense pas que ça va s'améliorer. Néanmoins j'ai décidé de continuer, et de vous publier des articles, des photos, et dès que je peux des recettes.

Pour ce gâteau c'est truc et astuce, je me suis très largement inspiré du gâteau du blog "A Mes Nuits Blanches", un  blog dès plus beau et complet, on y trouve de tout, pour tous. Ce gâteau reste très simple, on peut dire que c'est un framboisier léger (sans crème mousseline) avec une pointe de passion.
Alors si ça vous dit, que vous avez quelques heures devant vous, un peu de patience, et que vous êtes un peu habile de vos mains, on y va !

Génoise citron vert : 
6 oeufs
200g vergeoise blonde
200g farine T65
Zestes d'un citron vert BIO

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez les zestes dès maintenant.
Placez au bain marie, fouettez à l'aide d'un batteur.
Quand le mélange a atteint 45°C, retirez du feu mais continuez de fouetter jusqu'au doublement voir triplement du mélange.
Ajoutez délicatement la farine tamisée.
Plaquez sur une plaque à génoise ou sur un silpat, une feuille de cuisson ou tout autre tant que la génoise reste uniforme et d'un bon cm d'épaisseur. Il faut faire 2 plaques.

Mousse passion/framboise : 
33cl de crème Elle et Vire au mascarpone
500g de framboises fraiches
300g de fruit de la passion
50g  de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Extraire le jus des fruits de la passion puis passez au chinois.
Faites chauffez le jus avec le sucre à 40/45°C et ajoutez la gélatine ramollie. Placez au frais.
Montez la crème. Quand celle ci est montée ajoutez le sucre glace et fouettez encore 15secondes.
Placez au frais.

Montage :
Un cul de poule, un tupperware ou un moule à ballon.
Un bon couteau scie.
 Film alimentaire.

Pour le corps, recouvrez votre tupp' de film alimentaire puis placez vos morceaux de génoise. J'ai réalisé un sirop légèrement citronée afin d'imbiber mes génoises, c'est à vous de choisir si ça vous dit.
 Remplissez de crème passion, ajoutez les framboises, placez à nouveau un biscuit, la crème, etc.. (cf photo)

Pour le museau et la tête, il suffit de regarder les photos ci dessous, je pense qu'elles sont explicites et pour toutes questions je suis disponible si vous le souhaitez.

Finition :
Buttercream Crisco
Pâte à sucre blanche, rose, noire, orange.

Pour un rendu net, je vous conseille de passez deux fines couches de crème, une pour souder les différentes parties du gâteau, l'autre pour lui donner un aspect net. Un passage au frais est vivement conseillé entre les deux couches.

Il suffit ensuite, de modeler oreilles, cornes, bouches, poils, tout ce qui vous plaira !
Placez au frais mais pas au frigo. Personnellement, je l'ai placé plusieurs heures dans un sac isotherme avec un pin de glace emballé dans plusieurs sacs de congélation hermétiquement fermé pour ne pas avoir d'humidité. Il faut penser à changer le pin  de glace au bout de quelques heures, le gâteau reste net, il ne bouge pas et il reste au frais.

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Gâteau à damier (raté) avec décoration personnalisée parfum fruit de la passion.

Un anniversaire c'est une occasion de plus de faire plaisir aux yeux, aux papilles et au moral des gens que l'on aime. J'ai donc essayé de réaliser les 3 à travers ce gâteau, avec une longue réflexion sur la décoration que je voulais des plus personnelles et un petit régal niveau gustatif même si le damier n'a pas réellement fonctionné même si j'ai suivi les instructions de mon moule Wilton, je n'ai pas compris ce qui s'est passé et je ne comprends toujours pas d'ailleurs...
Soit dit en passant, le goût était au rendez vous et l'extérieur comme je l'imaginais, ou presque, donc j'étais plutôt contente du résultat et surtout des réactions et compliments tant gustativement que visuellement.

J'ai choisi une base solide avec un simple gâteau au yaourt, bon un double gâteau au yaourt vu les proportions, avec des blancs montés en neige et une crème chantilly/mascarpone au jus de fruit de la passion, alors si le coeur vous en dit, voici la recette.
Les proportions sont pour 3 moules du kit Gâteau à Damier de Wilton, 23cm de diamètre et 4cm de hauteur.

Double gâteau au yaourt : 
2 yaourt                                                                                  Température : 180°C
4 pots (480g) de vergeoise blonde                                           Temps de préparation : 10 minutes
6 pots (480g) de farine T45                                                     Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
1 sachet de levure chimique
6 oeufs
120g d'huiles
Les zestes d'un citron vert


Mélangez sucre, yaourts et jaunes.
Ajoutez l'huile et les zestes.
Ajoutez farine et levure préalablement tamisées.
Montez les blancs en neiges et ajoutez délicatement à la pâte.
 Versez aux 2/3 dans chaque moule et enfournez.

Crème au fruit de la passion :
33cl de crème au mascarpone Elle et Vire                 Temps de préparation : 40 minutes
3 cuillères à soupe de sucre glace
50g de sucre en poudre
600g de fruit de la passion
2 feuilles de gélatine



Prélevez le jus et les pépins des fruit de la passion, mixez légèrement et passez au chinois.
Faites chauffez avec le sucre puis ajoutez la gélatine ramollie à ébullition.
Débarrassez dans un cul de poule et placez au réfrigérateur.

Lorsque le jus de fruit de la passion est froid mais non figé, mettez le bol de votre batteur et le fouet au réfrigérateur et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Montez la crème en chantilly puis à mi-parcours ajoutez le sucre glace.
Mélangez délicatement le jus de fruit à la crème chantilly et placez au frais.

Montage : 

Placez un rond de gâteau et recouvrez de mousse au fruit de la passion à l'aide d'une poche à douille.
Réalisez à nouveau l'opération et terminez par le dernièr rond de gâteau.
 Vous pouvez glacez le gâteau à l'aide d'une crème au beurre ou de ma crème buttercream que vous pouvez retrouvez ICI .
 

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Paris Brest, première !

Avec à la fois l'envie de faire plaisir et l'envie de réaliser pour la première fois un paris brest ou plutôt des petits Paris Brest, je me suis lancée. J'ai regardé pas mal de recette sans grande conviction à cause de la crème au beurre pralinée qui ne me disait rien du tout. Je ne suis pas une grande fan de beurre, donc la crème au beurre et moi ça colle pas forcément.
Je suis tombée sur la recette de Conticini, sa fameuse couronne de choux avec insert praliné et miracle sans crème au beurre ! Je voulais garder l'authenticité de la forme du Paris Brest, donc j'ai réalisé ma pâte à choux classique puis j'ai garni tout ça à la Conticini : une bien bonne réussite gustativement parlant.
J'ai également choisi de réaliser moi même mon praliné et je recommencerai à l'avenir car ça n'a rien à voir avec ce qu'on trouve dans les magasins. 

Pâte à choux : (environ 15 Paris Brest individuels)
250g d'eau 
250g d’œufs entiers (environ 5)
125g de beurre
4g de sel
5g de sucre
150g de farine T45

Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajoutez alors en une seule fois la farine, puis dessécher la pâte. 
Placez dans le bol du robot, et avec la feuille laissez refroidir quelque minutes à basse vitesse. 
Ajoutez alors les oeufs petits à petits. 
A l'aide d'une poche à douille, réalisez de petits cercles (assez large).
Dorez à l'oeuf, et faites cuire 20min.

Praliné maison :  (environ 230g)
150g de sucre
75g d'amandes
75g de noisettes

Versez les fruits secs et le sucre dans une poêle et chauffez doucement.
Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Lorsque le caramel enrobe les fruits, stoppez la cuisson.
Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis mettez le tout dans le bol de votre mixeur et mixez. Le mélange va devenir une poudre (le pralin), continuez à mixer. Puis la pâte s'humidifie et l'on obtient le praliné un mélange presque liquide.
Conservez au frais jusqu'à utilisation dans un pot hermétique, un pot à confiture par exemple.

Insert Praliné : 
100g de  praliné maison
35g de crème fleurette

Émulsionnez à froid en versant en 3 fois la crème sur le praliné. 
Placez dans une poche à douille et réservez au congélateur. 

Crémeux Praliné : 
2g de gélatine
155g de lait 
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre semoule
15g de maïzena
80g de praliné maison
70g de beurre doux

Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau très froide 15min.
Portez le lait à ébullition.
Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Puis versez la moitié du lait dessus et reportez le tout dans la casserole en ne cessant pas de tourner durant 1minute.
Hors du feu, ajoutez le praliné et la gélatine.
Débarrassez dans un cul de poule, puis lorsque la crème atteint 35°C, ajoutez le beurre froid en morceaux au mixeur plongeant. 
Filmez au contact et réservez 1h au froid. 
Avant utilisation, mettez la crème dans le robot et fouettez 3min à vitesse moyenne.

Montage : 
Coupez délicatement votre cercle en 2.
Placez, à l'aide d'une poche à douille, le crémeux praliné. 
Puis l'insert pralin. 
Et à nouveau une couche de crémeux.
Placez le second cercle au dessus et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Conservez au frais et régalez vous !!

 

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Glace au oéros démentielle !

 Après une coupure cet été, le temps de chercher un maitre d'apprentissage pour mon CAP pâtisserie et de travailler quelques semaines, je reviens avec une recette ultra simple et ultra mega délicieuse !
Il ne vous faut que 3 ingrédients pour la réaliser ce qui en fait l'indispensable dans mon congélateur.
Alors si vous aussi vous voulez vous régaler c'est parti !

Ingrédients :
200mL de crème entière liquide
100mL de lait concentré sucré
150g d'oréos

Battez la crème en chantilly fermement.
Ajoutez délicatement le lait concentré sucré.
Émiettez les oréos et ajoutez les au mélange précédent.
Placez au minimum 6h au congélateur et régalez vous !!!

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Layer cake framboises/pistaches et décoration en pâte à sucre.

 Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai décidé de réunir son amour de la pistache et du vélo dans un même gâteau. Pas si simple de construire un vélo en pâte à sucre... Le résultat n'est pas ce que j'imaginais mais finalement sur le gâteau ce n'est pas si mal non ? 
Merci à mes deux petits amours pour m'avoir aider à réaliser ces petites décorations en PAS! Et si ça vous dit de réaliser le gâteau en lui même, la décoration étant optionnelle évidemment !

Génoise pistache : 
6 oeufs 
170g de vergeoise blonde
170g de farine T45
2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ou non 
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de colorant vert

Préchauffez le four à 175°C

Battez le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie en utilisant un fouet électrique jusqu'au doublement de volume du mélange voir le triple!

Ajoutez la farine préalablement tamisée puis le sel sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte. 

Prélevez 1/4 de la pâte et y ajoutez la pâte de pistache, bien homogénéisée, la pâte va retomber mais c'est pas grave le reste non ! 

Remélangez le tout. Et placez dans un moule de 18cm de diamètre. 

Faites cuire 30 à 45min et retournez la génoise sans la démouler. 

Pour la pâte de pistache : 

Un paquet de pistache non salées type "Wonderful"

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2/4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave (selon votre goût)

Torréfiez les pistaches.
Mixez les avec l'huile et le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple mais non liquide. 

C'est prêt et très bon ! 

Mousse de framboises :

250mL de crème fraiche Elle et Vire

400g de framboises congelées

4 cuillères à soupe de fructose

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans l'eau froide. 

Portez à ébullition le fructose et les framboises mixées en jus. 

Placez la gélatine dans la pulpe de framboises et placez au congélateur. 

Lorsque le mélange précédemment à suffisamment refroidi, placez la cuve du robot et le fouet au frigo, la crème au congélateur pendant 10 minutes.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à mi-parcours.

Mélangez en 2 voir 3 fois la chantilly et les 2/3 de la pulpe très délicatement et placez au frais jusqu'au montage. 

Montage : 

Coupez votre génoise en 3 parties égales. Imbiber chaque partie avec la pulpe de framboises. 

Placez un disque de génoise imbibée sur un plat puis dressez à la poche à douille, cannelée ou non, la mousse de framboises. Recommencez une seconde fois et terminez par un disque de génoise. Placez au frais jusqu'à décoration ou dégustation. 

Vous pouvez le recouvrir simplement d'une couche de pâte à sucre ou le laisser "nu" dans le style de mon layer cake au sirop d'érable ici ici ici !

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Tartelettes citron jaune/vert meringuées

Une petite tuerie version tarte au citron ça vous dit ? J'ai choisi de mélanger les 2 citrons pour jouer sur l'acidité du citron vert qui amène du peps à la recette qui du coup n'est pas écœurante en sucre! Alors si vous voulez vous régaler ou régaler quelqu'un que vous aimez c'est parti ! 

Tarte sucrée au zestes de citron vert :

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

250g de farine T55

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

Zestes d'un citron vert

Crémez le beurre à la feuille du robot avec sucre glace et zestes. Ajoutez tour à tour l'oeuf, la poudre d'amandes (tamisée), la farine (tamisée) et le sel. 

Dès que le mélange est homogène stoppez le batteur. Etalez en suite la pâte sur 3mm entre 2 feuilles guitare et placez au frigo au moins 1h ou jusqu'à utilisation. 

Crème au citron :

100g d'oeufs

20g de jaune d'oeuf 

90g de fructose

25g de maïzena

160g de crème légère 15%

100g de jus de citron jaune

60g de jus de citron vert

Zeste rapé finement d'un citron vert

Mélangez la maïzena avec le sucre et verser sur les oeufs (avec jaune). Ajoutez en suite les jus de citrons, la crème liquide et le zeste. Lissez et réservez. 

Cuisson : 

Enfournez vos petites tartelettes à 180°C pour 15 minutes. Sortez les et ajoutez la crème citron dans chacune des tartelettes. Cette crème est liquide c'est tout à fait normal. 

Laissez cuire encore 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez (vérifiez la cuisson tout de même).

Meringue : 

5 blancs d'oeufs

260g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

Montez les blancs en neige fermement avec le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 3/5 minutes. 

Lorsque la tarte est refroidie, placez la meringue dans une poche à douille cannelée. Puis réalisez des rosaces sur la surface de votre tarte. Brûlez légèrement au chalumeau. 

Conservez au frais et dégustez rapidement (2 jours max à cause de la meringue) 

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