Cupcakes irlandais de la St Patrick

En ce jour de la St Patrick j'ai voulu m'inspirer d'une recette de dessert irlandais qui en plus rentre dans le concours du blog Tomates sans graines , donc une recette originale, productive, j'aime beaucoup le moelleux du gâteau mais c'est assez original comme goût tout le monde n'appréciera pas !
Car c'est un gâteau au chocolat et à la pomme de terre, 100% irlandais quoi ! J'ai réalisé un joli trèfle vert en pâte à sure et ma recette de Buttercream, à base de Crisco et sans beurre, habituelle.
Alors si ça vous tente c'est par ici :

Trèfles en pâte à sucre :
J'ai fais environ 20 trèfles de 3 feuilles.
1/4 d'un pin de 250g de de pâte à sucre verte
Un emporte pièce éjecteur cœur (le plus petit que vous trouverez)
Du sucre glace
Éventuellement de la colle alimentaire sinon l'eau fera aussi bien l'affaire.

Il suffit de réaliser 3 petits coeurs, puis de les coller ensemble un à un. Laissez sécher 3 bonnes heures et faites attention, ça reste très fragile.

Gâteau Chocolat / Pomme de terre pour environ 25 mini cupcakes :
100g de chocolat pâtissier
200mL de lait demi écrémé
80g de purée en flocons (plus légère que de la purée maison)
2 oeufs
1/2 sachet de levure
2 sachet de sucre vanillé
100g de sucre
10mL de Whisky (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat et réservez.
Faites bouillir le lait, et mélangez avec les flocons. Laissez refroidir 2min.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la levure, les sucres et le whisky.
Battez les jaunes très ferme, et ajoutez délicatement au mélange précédent.

Placez les caissettes en papier dans les caissettes en silicone. Placez une bonne cuillère à café dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes.
A la sortie du four, sortez les gâteaux des caissettes en silicone et laissez refroidir sur une grille.

Buttercream pour environ 25 mini cupcakes :
70g de crisco
200g de sucre glace
45g de lait concentré sucré
20g de lait demi écrémé

Battez quelques minutes le crisco. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et battez 5 bonnes minutes.
Si il vous reste de la crème, placez la au frigo et elle peut se conserver au moins 1 mois, si ce n'est plus ! Il suffit de la battre quelques minutes avant utilisation.

Utilisez une poche à douille, et appliquez la Buttercream sur vos gâteaux refroidis. Posez délicatement le trèfle sur chaque cupcakes et dégustez !
Vous pouvez les conserver au frais, en faisant attention que la pâte à sucre ne fonde pas. Sinon conservez dans une boite hermétique à température ambiante 3/4jours dans les 2 cas.

Read More

Raviolis au poulet et leur sauce au lait de coco et pâte de curry

 C'est en voyant la recette de ce blog, que j'ai eu l'idée de ces raviolis. Bien évidemment je n'ai pas vraiment utilisé la recette, je m'en suis seulement inspirée.
Un petit mélange de saveur, il faut aimer le curry et le goût car ça envoie, sans piquer, c'est juste un savoureux mélange.
Il faut avoir un peu de temps devant soi, je dirai 2 bonnes heures si on ne veut pas être dans la précipitation et un peu de patience, car façonner chaque ravioli ça prend un peu de temps.

La pâte : 
100g de farine T55
100g de farine semi complète T110
2 oeufs
3cl d'eau
2cl d'huile
Sel

Mettez dans le bol d'un robot la farine et faites un puit. Ajoutez les oeufs, l'huile, l'eau et le sel. Lancez le robot en vitesse moyenne, pendant 3 à 5min environ.
Reprenez votre pâte à la main, et façonnez la en boule. Filmez et placez au frais.
Note : Si vous n'avez pas de robot procédez de la même façon, et façonnez la pâte à la main, ce qui prendra un peu plus de temps.

La farce :
200g de filet de poulet
15g d'échalotes
30g d'oignons
1 carotte (60g environ)
Quelques brins de ciboulette
5g de gingembre
1cc d'huile
2cc de sauce soja
1/2 cc de curry
Sel, poivre

Émincez l'oignon, l'échalote, le gingembre, la carotte et le poulet. Mélangez ensemble puis ajoutez la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre et le curry.
Réservez au frais.

Le façonnage :
Faites une ficelle (comme le pain) avec la pâte et découpez des morceaux comme sur la photo ci dessous.

 Aplatissez chaque morceau avec la paume de votre main et étalez en forme de cercle. Procédez alors aux différentes étapes ci dessous : pour la dernière il suffit de coller a la main les bords, sans eau ni oeuf, il suffit de réaliser quelques pression et la pâte ne bougera pas à la cuisson.

La sauce :
40cL de lait de coco
1 petite louche du bouillon ci dessous
2cc de pâte de curry (j'ai utilisé de la rouge)
1cc de sauce soja
1cc de curry
Sel, Poivre

Faites chauffez tous les ingrédients et laissez réduire à feu doux jusqu'à la fin de cuisson des raviolis (15min environ)

La cuisson des raviolis : 
1/2 demi oignons
1 bouillon cube
1 carotte en morceaux
Un peu de sel
+ quelques brins de ciboulette et du parmesan rapé

Faites cuire les raviolis environ 10min, il faut que la pâte soit tendre, dans le bouillon et égoutez.
Servez les raviolis avec une petite louche de sauce, décorez de quelques brins de ciboulette ciselée et parsemez de parmesan.

Read More

Minis Pièces Montées : Gâteaux saveur tarte tatin parfumée avec un caramel beurre salé maison.

Après l'achat de ce joli moule en siliconne "mini pièce montée" et l'envie de participer au concours "Tout Minis" du site Recettes.de , voilà le résultat de 5h de travail, oui étant donné qu'elles sont vraiment petites, ça m'a pris un temps fou à les recouvrir les unes après les autres, à coller, à faire les décors avant et les faire sécher, enfin toute une série de petites étapes qui m'ont fait passé l'après midi en un rien de temps.

J'avais envie de faire un dessert un peu moins girly, bien que il y ait papillons et fleurs tout de même...mais pas de rose ou de violet, c'est déjà ça ! En prévision d'un super gâteau pour l'anniversaire de ma nièce ce mois ci, j'ai décidé de m'entrainer un peu à travailler la pâte à sucre, c'est toujours ça de pris.

Donc si vous voulez vous lancer il vous faut un peu de matériel :

- un moule mini pièce montée Silkomart.

- 300g de PAS blanche

- 150g de PAS vert jade

- emportes pièces éjecteurs papillons et fleurs (des tous petits petits).

- des pailettes turquoise. 

Pour donner la forme à mes papillons et fleurs j'utilise une boite d'oeuf vide, je remplie le fond des cavités avec du riz, pour que cela sèche plus vite, je réalise la forme que je veux et je laisse sécher 1 bonne heure pour des touts petits décors comme ça.

Pour réaliser 6 petites pièces montées voir 7 avec le reste de pâte à gâteau : 

Gâteau au yaourt saveurs pomme façon tatin :

1 yaourt Weight Watchers Pomme façon Tatin

240g de farine T45

150g de sucre

3 oeufs

5mL de lait

80g d'huile

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le yaourt, l'oeuf, le sucre, l'huile, le lait et le sel.

Mélangez levure et farine, puis l'ajoutez au mélange.

Caramel beurre salé : 

80g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

40g de beurre demi-sel

100mL de crème liquide

Faites un caramel avec l'eau et le sucre. Pendant ce temps, chauffez la crème jusqu'à ébullition.

Quand le caramel est fait, ajoutez tout en mélangeant la crème chaude, et laissez cuire 1min sans arrêter de mélanger. Ajoutez en suite le beurre, hors du feu.

Ajoutez votre caramel à votre préparation, bien mélangez.

Beurré vos moules en sillicones, que le démoulage soit parfait parfait ! Remplissez au 2/3 et enfournez pour 22 minutes.

Laissez refroidir et démoulez. 

J'ai fais mes petits décors à ce moment là, histoire qu'ils soient bien secs pour la décoration. Voir la technique expliqué plus haut. 

Lorsque les gâteaux sont froids, égalisez la base si celle-ci  ne l'est pas. Voilà le résultat avant la décoration.

Pour l'enrobage, il me restait de la buttercream de ma pièce montée, et oui ça se garde un long moment au frigo. Il m'a suffit de la battre quelques minutes et de rajouter du colorant bleu, histoire que ça reste harmonieux.

J'ai donc mis une fine couche de buttercream sur mes gâteaux ce qui m'a permit d'effacer quelques petits défauts par ci par là. Et après on étale !! Un plan de travail propre, un rouleau propre voir ultra propre, et c'est parti pour étaler la PAS encore et encore. J'ai mis 2 fines couches de PAS blanche, car sinon le rendu n'était pas parfait, du moins pas comme je le souhaitais. Il ne faut pas hésiter à prendre son temps pour façonner avec les doigts, délimiter les contours de chaque étage, etc. 

Entre la 1ère et la 2ème couche de PAS, il faut bien penser à humidifier légèrement la 1ère pour que la 2ème adhère. 

J'ai recouvert de petites paillettes chaque gâteau, et j'ai placé un à un chaque élément, ainsi que les petits perles argentées qui finissent la décoration.

Pour la conservation : pas de frigo, un endroit frais et sec c'est l'idéal. Avec le moins d'humidité possible, sinon tout ce joli travail va fondre. 

J'espère que certains pourront se régaler avec cette délicieuse recette.  

Read More

Tartare saumon frais, saumon fumé et pitaya (fruit du dragon).

J'ai craqué sur ces 2 beaux pitaya, merci Grand Frais, et du coup j'ai cherché comment le manger, salé ? sucré ? avec quoi ? Et je suis tombée sur un blog, Ici, et j'ai craqué sur l'idée de ce joli tartare qui avait l'air aussi beau que beau.
Donc j'ai pris ma recette habituelle et j'ai ajouté des petits cubes de pitaya et là, wouawh c'est top ! C'est super rafraîchissant, oui ok on est en hiver encore mais bon il fait beau, c'est fin et le mélange est superbe. Le visuel j'adore, c'est pas souvent que l'on en voit ou que l'on en mange, j'ai utilisé des verrines pour l'apéro mais ça peut faire une entrée du tonnerre dans une jolie assiette, c'est si bon que ça se mange tout seul.
C'est une recette toute simple, mais vraiment sympathique, j'espère que vous vous régalerez.

Ingrédients pour une dizaine de verinnes :
1 filet de saumon frais
100g de saumon fumé
1/2 demi oignons coupé finement
1/2 pitaya
3 cuillère  à soupe d'huile de noisette
3 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, Poivre
Quelques brins de ciboulette

Coupé en petit dès le saumon frais ainsi que l'oignon. Mélangez les deux avec l'huile de noisettes, le citron et un peu de ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 petite heure.
Coupez en dès le pitaya, goutez le et si besoin sucrez le un peu. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez le au mélange précédent.
Placez le mélange des verrines, et ajoutez le reste de la ciboulette ciselée sur chaque verrine.

Read More

Liebster Award

Avec la reprise de mon blog, je me suis lancée à la rencontre d'autre fans de cuisine, principalement de pâtisserie, c'est comme ça j'ai été taguée par certaines que je remercie, allez y y faire un tour vous ne le regretterai pas :

Babiolliette du blog Destinations saveurs catalanes

&

Mlle Croquant

 Pour expliquer le principe je reprends une partie de l'article de Mlle Croquant, où tout est très bien expliqué, c'est parti : Il s’agit de dire 11 choses sur soi-même, de répondre à 11 questions posées par le tagueur puis de taguer à son tour 11 blogs que l’on aime visiter avec 11 questions de son choix.

11  choses sur moi :

1/ J'ai la vingtaine.

2/ Je fais beaucoup de pâtisserie, mais j'en mange très peu (vraiment peu).

3/ Je suis étudiante.

4/ J'aimerai être psychologue pour enfants et adolescents (tout comme Mlle Croquant apparemment).

5/ Je suis fan de sport mais je ne peux pas le pratiquer.

6/ Je ne suis fan d'aucun grand chef / pâtissier, je préfère de loin la créativité qu'offre internet plutôt que leurs recettes parfois prétentieuses.

7/ J'ai le plus gentil de tous les chats du monde, tel un chien il me suit partout. 

8/ J'aimerai aller en Thaïlande et apprendre toutes les particularités de leur cuisine.

9/ Je ne suis fan d'aucune personnalité, si ce n'est l'amour que j'ai pour M. Rafael Nadal. 

10/ J'ai un sale caractère et peu paraître peu sociable aux premiers abords.

11/ Je suis à cours d'idée, mais je suis également fibromyalgique. 

Les questions de Babiolliette :

Si tu étais un animal, tu serais : un pingouin sans hésitez.

Si tu étais une addiction, tu serais : la gourmandise.
Si tu étais un livre, tu serais : Antéchrista d'Amélie Nothomb.
Si tu étais une personne célébre, tu serais : Personne en particulier.
Si tu étais une recette, tu serais : un muffin aux myrtilles.
Si tu étais une ville, tu serais : Cracovie
Si tu étais une chanson, tu serais : A toi de Joe Dassin.
Si tu étais un arbre ou une fleur, tu serais : une orchidée.

Si tu étais un couleur, tu serais : le violet.
Si tu étais un film, tu serais : Va, vis et deviens
Si tu étais un adjectif qualificatif, tu serais : mélancolique. 

Les questions de Mlle Croquant : 

Ta recette signature? Les cupcakes en tout genre. 

Ton péché mignon ? La pralinoise.

Ton dernier achat "cuisine" ? Toute une commande pour réaliser un joli gâteau "La Reine des Neiges".

Quelque chose que je déteste ? La rose et le litchi.

Définis toi en un seul adjectif. Généreuse.

Où puises tu ton inspiration culinaire ? Sur internet, à la télé, dans des magazines de décorations, un peu partout.

La recette que tu rêves de réaliser ? Une pièce montée de 5 étages à l'américaine recouverte de pâte à sucre et de jolies fleurs en gumpaste.

Des projets ? Réussir mes études.

As tu déjà pris des cours de cuisine ? Oui, une seule fois dans un petit restaurant.

Quand as tu débuté la cuisine ? Réellement il y 5 ans.

Un genre de cuisine qui ne t'attire pas du tout ? La cuisine africaine.

Mes 11 questions : 

Plutôt pâtisserie, cuisine (salée) ou les deux ? 

Quel est LA recette pour toi ?

Quand as tu commencé la cuisine ? 

Pourquoi la cuisine est elle devenue importante dans ta vie ? 

Préfères tu cuisiner à plusieurs, en famille ou seul ? 

Où achètes tu ton matériel de cuisine ? 

Que fais tu dans la vie ? Etudiant(e) ? Un métier dans la cuisine ou non ? 

Quelle est la cuisine qui t'attire le plus ? 

Qu’emmènerais tu sur une île déserte ? 

Que penses tu de mes recettes (honnêtement bien évidemment) ?  

Quelle est ta plus mauvaise addiction ? 

Les 11 blogs à l'honneur : 

La ronde des cakes

Cuisine Facile

1001 Gourmandises

Gateau Gaga

Cookie Party Compagnie

So light, So good

H&L Recipes

Les pâtisseries d'Elodie

Miss Macarons

Marmiton Gourmand

La Cuisine de Manon

J'espère que vous répondrez et que cette sélection de blog vous plaira ! A bientôt pour une nouvelle recette !

Read More

Entremets fruits exotiques et chocolat blanc : fruit de la passion, kaki et kumquats confis.

Une envie de fruit de la passion, j'en profite avant que ce soit la fin de la saison des fruits exotiques. Ce dessert a failli virer à la poubelle, il était à la base grands, j'avais dans la tête un beau dessert rond et colorés, finalement ça sera un dessert individuel pour essayer de "sauver" les dégâts. Je l'ai réalisé dans un moule rond qui s'ouvre sur le gâteau avec un fond amovible, le seul problème étant qu'en ouvrant le moule le gâteau se déchirait.. Hors de question de présenter quelque chose de rater, de moche, quelque chose qui ne me plaise pas. N'ayant plus le temps de le congeler et de le décongeler avant dégustation, du coup ma seule solution : prendre des cercles individuels et les planter dans le dessert pour avoir quelque chose de régulier et de joli.

Du coup la recette est pour un dessert de 26cm de diamètre et non pour 5 desserts individuels. Du coup, vous pouvez réaliser soit un entremets de 26cm, soit je pense 7/8 entremets individuels (en utilisant des cercles individuels dès le départ car si vous les découpez il y en aura 5 maximum). A vous de choisir et de vous lancer.

Génoise au chocolat blanc :
50g de farine T45
40g de vergeoise blonde
50g de chocolat blanc
10g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
5mL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez blancs et jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis le lait et le beurre. Mélangez la farine et la levure puis ajoutez au mélange précédent.
Battez les blancs en neige, bien ferme, et mélangez délicatement au mélange.
Placez la génoise dans le moule, en égalisant bien. enfournez pour 12 minutes.
Sortez la du four et laissez refroidir.

Mousse de fruit de la passion:
250mL de crème au mascarpone "Elle et Vire" (je ne m'en sépare plus je sais)
5 fruits de la passion
20g de sucre en poudre
20g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Coupez et videz les fruits de la passion, passez les rapidement au mixeur. Passez au chinois.
¨Placez la gélatine dans de l'eau pendant 5min.
Faitez chauffer le jus de fruit de la passion avec le sucre et aux premières ébullitions ajouter la gélatine. Réservez et laisser refroidir.
Placez la crème au congélateur pendant 5min, je place également le bol du robot et le fouet.
Montez votre chantilly puis ajoutez le sucre glace à la fin.
Mélangez votre jus froid avec la chantilly et placez sur le gâteau. J'utilise une poche à douille avec une douille au bout rond et lisse, faites un escargot avec la douille et lissez à la maryse : la mousse devrait être lisse et uniforme en quantité. Placez au frigo 2h ou faites congeler au congélateur environ 30minutes voir 1h.

Mousse de Kaki :
3 kakis
1 mandarine
200mL de crème "Elle et Vire"
3 feuilles de gélatine

Épluchez et coupez les kakis en dès, mixez avec le jus d'une mandarine. Réservez 2 cuillère à soupe de purée de Kaki.
Faites chauffez et aux premières ébullitions ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Réservez et laissez refroidir.
Réalisez la même chose pour la chantilly que précédemment. Ajoutez la purée de Kaki.
Placez à l'aide d'une poche à douille et lissez. Placez au frais pendant 2h ou congelez également pendant 1 bonne heure.

Miroir aux kumquats :
Purée de kaki préalablement réservée.
6 kumquats
50g de sucre en poudre
30mL d'eau
2 feuilles de gélatine

Mélangez la purée de Kaki et le jus des kumquats.
Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez alors la gélatine ramollie.
Ajoutez rapidement la purée et mélangez au fouet.
Placez alors sur le gâteau et égalisez au mieux.
Placez au frais pendant encore 1h et congelez à nouveau.

Kumquats confits :
6 kumquats
25g de sucre en poudre
50g d'eau

Faitez un sirop. Pendant ce temps coupez les kumquats en rondelles de même taille.
Réduisez le sirop et placez les kumquats. Laissez mijotez pendant 30minutes.
Enlevez du feu, placez dans une assiette les kumquats. Réduisez le sirop à 2/3 et recouvrez les kumquats. Placez au frais.

Le lendemain, je vous conseille de le laisser au congélateur la nuit. Démoulez délicatement et placer sur un plat. Pour le décor j'ai utilisé les kumquats confits et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frigo et décorez selon votre goût.

Read More