Cupcakes banane, nutella et pâte à sucre

Je voulais présenter de jolis cupcakes avec une put*n de chantilly pralinée mais après quelques problèmes voici des petits gâteaux sympathiques pour les enfants.
J'avais également fais de jolies décorations en banane, oui oui en banane, mais celles-ci en ont décidé autrement. Je me suis rendue compte après coup que je n'avais pas mis de beurre, et ça ne manquait pas, le gâteau était moelleux et délicieux.

Ingrédients :
50g de farine T45
30g de sucre
2 oeufs
5cL de lait
110g de banane
1/2 sachet de levure

Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre violette, rose et blanche, des perles argentées, des emportes pièces et des emportes pièces avec éjecteur spécial pâte à sucre. Tout dépend ce qu'il y a dans vos placards.

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs au frais.
Blanchissez jaune et sucre, ajoutez le lait, la levure et la farine.
Battez les blancs et les ajoutez au mélange précédent.
Ecrasez les bananes et en mettre un peu au fond de chaque moule, ajoutez en suite la génoise et enfournez pour 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir, et décorez selon vos envies. Pour que la pâte à sucre colle au gâteau j'ai utilisé de la nutella, un régal avec la banane !

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Entremets Pomelos, Mandarine et Bergamote

Voilà, un petit mélange issue de mon imagination. j'avais un pomelos chinois dans le frigo et des mandarines, ne voulant pas le manger tel quel, je l'ai imaginé en mousse !
La recette demande du temps de repos, il faut la faire la veille, et laisser poser la mousse une nuit avant de couler la gelée, et du coup il n'y aura pas d'affaissement comme c'est le cas ici !
J'ai séparé la recette suivant les différentes étapes, ça sera plus simple à réaliser et comprendre.


Génoise à la bergamote : 
50g de farine T45
50g de vergeoise blonde
15g de margarine spéciale pâtisserie
2 oeufs
1/2 cuillère à café d'arôme de bergamote

Préchauffez  votre four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec la vergeoise, et ajoutez la margarine. Ajoutez la farine et l'arôme de bergamote.
Battez les blancs en neige, et les ajoutez au mélange.
Etalez la génoise sur une plaque en silicone en prenant soin qu'elle soit la plus lisse et uniforme possible.
Cuire 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

Mousse Pomelos / Mandarine :
1 gros pomelos chinois (ou un pamplemousse)
3 mandarines
10g de sucre
3 oeufs
3 feuilles de gélatine

Enlevez la pulpe du pomelos et des mandarines et mixez la. Passez ensuite au chinois et réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le jus de fruits frais.
Faites chauffer le mélange fruit/sucre et ajoutez la gélatine. Au premières ébullitions, retirez du feu.
Filmez au contact et réservez au frais. Il faut que le mélange refroidisse avant d'y incorporer les blancs.

Lorsque le mélange est froid, battez les blancs très ferme. Mélangez les alors au mélange refroidi.
Réservez.

Découpez la génoise à l'aide d'un emporte pièce sachant qu'il en faut 2 par entremet.
Placez la génoise au fond de l'emporte pièce, placez en suite la mousse. Et réservez au frais pendant 1 bonne nuit.

Gelée de mandarines : 
4 mandarines
10g de sucre
4 feuilles de gélatine

Mixez la pulpe des mandarines et passez au chinois. Ajoutez le sucre et faites chauffer. Ajoutez la gélatine et retirer du feu aux premières ébullition.
Laissez refroidir.

Placez le second cercle de génoise sur la mousse et coulez la gelée.
Placez au frais 2 bonnes heures. Et dégustez.

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Cupcakes framboise / violette

N'ayant toujours pas de fruit de la passion et un peu de temps entre mes 2 semestres, je me suis lancée pour la énième fois dans de délicieux cupcakes.
Je voulais partir sur des cupcakes à la lavande, mais mon sirop n'étant plus très frais, et l'arôme de lavande ne se trouvant pas si facilement, je suis partie du des cupcakes framboise / violette.

Ingrédients :
   Gâteau : 24 gâteaux
2 oeufs
80g de vergeoise blonde
3 cuillère à soupe de sirop framboise/violette
120 g de farine
5g de levure
60g de margarine spéciale pâtisserie (type "orion")
10cl de lait demi écrémé
1 pincée de sel

   Topping :
220g de beurre
450g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 cuillère à soupe de sirop framboise/violette

Sortez votre beurre pour le topping tout de suite pour qu'il soit à la bonne température.
Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs au frais.
Ajoutez la vergeoise aux jaunes et blanchir le mélange. Ajoutez le sirop, la margarine, le lait et le sel.
Tamisez la levure et la farine, et l'ajoutez au mélange.
Montez les blancs en neige, et ajoutez les au mélange.
Remplir au 3/4 chaque caissette en silicone et enfournez pour 10 minutes (pensez à vérifier la cuisson).

Pour le topping :
Battez le beurre, et ajoutez progressivement le sucre glace.
Ajoutez ensuite le lait et le sirop et éventuellement le colorant.
Battez le mélange 5 bonnes minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

L'appliquer à la poche à douille sur les gâteaux froids et décorez comme vous le souhaitez.

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Cannelloni poulet, champignons,comté et curry

Cannelloni poulet, champignons, comté et curry

Encore un peu de patience pour arriver à une super recette de pâtisserie, je manque de temps et surtout d'ingrédients, les fruits de la passion se font rare en ce moment. 

Alors voilà une recette simple, familiale et surtout gourmande grâce à la béchamel et au comté.

Je n'ai pas fais ma pâte à cannelloni, je posterai ça une prochaine fois quand j'aurai du temps devant moi. 

Ingrédients pour 3 personnes :

10 tubes de cannelloni

250g de filet de poulet (fermier et jaune de préférence)

170g de champignons frais 

10cl de crème semi-épaisse (j'ai utilisé de la crème 4%, sacrilège pour certains mais ça enlève quand même pas mal de graisse et de calories !)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de muscade
15g d'échalotes

30g de comté râpé ou en lamelle
15cl d'eau

Sel, poivre

Pour la béchamel (1/2 litre):
500mL de lait
3 cuillères à soupe de farine
50g de beurre
Sel, poivre, curry, muscade

Étape 1: la béchamel.
Je l'ai réalisé dans mon saucier pour faire d'autre chose en parallèle mais vous pouvez la réaliser dans une casserole en pensant bien à remuer tout le temps.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez tourner pendant quelques minutes.
Puis ajoutez le lait en une seule fois. Laissez épaissir pendant une bonne dizaine de minutes.
Réservez.

Étape 2 : le poulet.
Coupez le poulet en petit dès et faites le mariner dans le citron, le curry, le sel, le poivre et la muscade.
Emincez les échalotes, coupez finement les champignons épluchés. Faites revenir échalotes et champignons dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez ensuite le poulet jusqu'à coloration.
Ajoutez les 10cL de crème et laissez réduire jusqu'à disparition du liquide (5/6minutes).
Ajoutez 2 cuillère à soupe de béchamel.

Étape 3 : le montage.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez chaque tube à l'aide du mélange poulet / champignons.
Mettez les tubes dans un plat à gratin, arrosez d'eau et du reste de béchamel.
Coupez en lamelles le comté et mettez le sur les tubes.
Enfournez pour 35minutes, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si il en manque en cours de cuisson.

Bon appétit !

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Tarte salée poireaux et saumon fumé

Tarte salée poireaux / saumon fumé

Je vous montre une recette sans prétention, pas magnifique d'un point de vue visuel, mais putain c'est bon ! Je n'ai pas pris le temps de faire ma pâte feuilletée, enfin je n'avais juste pas le temps et plein dans le frigo. J'avais envie d'une recette légère et surtout pas trop grasse.. Alors c'est parti !

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée

400g de blanc de poireaux

150g de saumon fumé

 2 échalotes

10cl de crème semi-épaisse 4%

1 cuillère à café d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'eau

Parmesan rappé 

Aneth 

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Émincez les échalotes. Coupez en fines rondelles les poireaux. 

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et l'eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes. 

Coupez le saumon en lamelle et réservez au frais. 

Placez la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Mettez le poireaux et enfournez pour 20minutes.

Sortez du four et ajoutez le saumon en lamelle et le parmesan rappé. Et enfournez pour une dizaine de minutes.

Battez la crème à l'aide d'un fouet, ajoutez l'aneth, le sel et le poivre.

A la sortie du four, mettre un peu de crème sur la tarte et utilisez le reste comme vous le souhaitez !

Bon appétit ! 

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Flan de carottes, curry et comté à ma façon

Une envie de carottes, peu de temps devant moi et un reste de comté ça donne ça.

Si vous avez 10min devant vous, un four, des carottes et 30minutes pour la cuisson c'est à vous ! Pas besoin de grand talent pour réaliser cette recette, c'est vraiment une recette simple, rapide et légère parfaite après les fêtes.

Ingrédients : 
500g de carottes que l'on va râper
100g de comté
20cL de lait
2 cuillère à soupe de farine
3 oeufs
Poivre
1/2 cuillère à café de curry
Aromat Knorr (ou sel mais c'est moins bon, à la rigueur du bouillon cube ça peut être pas mal)

Préchauffez votre four à 180°C.
Râper les carottes ou faites en une purée (au choix): le flan sera fondant avec la purée et aura un petit côté croquant avec les carottes râpées qui restent un peu fermes !

 Battez les œufs et le lait. Ajoutez le curry, le poivre et l'aromat puis la farine, battez à nouveau. Ajoutez les carottes et le comté, mélangez bien.

Mettre dans un plat (un peu huilé), ou dans des moules en silicone sous forme individuelle (la cuisson sera un peu plus rapide). Enfournez pour 30minutes.

Démoulez à la sortie du four et appréciez la légèreté et le moelleux du flan.

Bon appétit !

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